איך להכין בעצמך בשר חזיר מבושל - מעושן - הכנה פשוטה, מבושל בבית.
חזירים מעושנים מלוחים נשמרים היטב לאורך זמן ולמרות שהם טעימים, הבשר מתגלה כקשה למדי. לא כולם מרוצים מזה. הדרך לצאת מהמצב הזה הייתה פשוט בישול בשר מעושן. חזירים מבושלים מתגלים כרכים מאוד כי כשהמים רותחים, רוב המלח נשטף מהם, והבשר עצמו הופך רך יותר.
התחל את הבישול על ידי נטילת בשר החזיר המלוח שכבר מעושן והנחתו בקערה עם מים קרים. משרים אותו למשך שעה עד שלוש שעות. זמן ההשריה תלוי במליחות המוצר המקורי.
בזמן שהשינקן במים, מצא את המחבת הגדולה ביותר ומלא גם אותה במים. מניחים מקל עבה או מערוך ארוך על שפת התבנית. הדליקו את הגז מתחת למחבת והמתינו שהמים ירתחו.
חזירים מבושלים חייבים להיות מתובלים בתבלינים במהלך הבישול כדי להפוך אותם ארומטיים. מניחים בתבנית גרגרי פלפל, עלי דפנה ותבלינים אחרים לפי הטעם. אם הבשר המתבשל אינו מלוח במיוחד, יש להוסיף מלח למים שבהם הוא יתבשל. אחרת, המלח מהבשר ייכנס למים והוא עלול לצאת חסר טעם.
מוציאים את הבשר מהאגן שבו הושרו ותלו אותו על מערוך - עשו זאת בעזרת חוט עבה. כתוצאה מהמניפולציה הזו, החלק העבה של השינקן יגיע קרוב לתחתית התבנית.
מבשלים את הבשר ברתיחה כמעט בלתי מורגשת - המים צריכים להיות רק 80-85 מעלות. חשבו את זמן הבישול של הבשר חזיר - על כל קילוגרם ממנו יידרשו 50 דקות בישול.
כשזמן הבישול חלף ממחצית הדרך, מרימים את הבשר מהמים וקושרים את החוט כך שהחלק הדק של החזיר יוצא מהמים הרותחים. החלק הדק של המוצר, שבו יש הרבה פחות בשר, כבר יתבשל בשלב זה. ממתינים עד שחלף כל זמן הבישול ומוציאים את הבשר מהמחבת.
מניחים אותו על צלחת שטוחה גדולה ומכסים בנייר נקי. הליך פשוט זה יאפשר לשינקין להישאר עסיסי.
זו בדיוק שיטת הבישול של בשר מעושן שעקרות בית משתמשות בה לפני חג הפסחא, כשהן מכינות סלסילת חג לכניסה לכנסייה לשירותים. לכן, אם אתה לא יודע איך לבשל בשר לחג הפסחא, אל תהסס להשתמש במתכון הזה.
קטגוריות
- במיץ של עצמו (39)
- פטריות לחורף (58)
- קְפִיאָה (137)
- איך לאחסן (154)
כְּבִישָׁה (228)
בשר לשימוש עתידי (138)
- על פתק (20)
- מַשׁקָאוֹת (213)
- שונות (136)
- דגים לשימוש עתידי (80)
- סלטים (151)
- הכנות מתוקות (634)
- כבישה-תסיסה (166)
- רטבים (59)
- יִבּוּשׁ (141)
