איך להכין ג'רקי בבית - איך לייבש בשר כמו שצריך.

בשר מיובש מוכן בבית ללא כל תוספים מזיקים. החומר המשמר היחיד הוא מלח, והוא אינו הורג מיקרואורגניזמים, אלא רק עוצר את התפתחותם. המשמעות היא שאתה יכול להידבק בתולעים או בסלמונלה שהחיה סבלה מהם. לכן יש לקחת בשר לייבוש טרי וב-100% מחיה בריאה, בחנויות בהן הוא נבדק ולא בשווקים ספונטניים.

אתה יכול לייבש פילה עוף והודו, חזיר ובשר בקר צעיר; בשר עגל לא מתאים כי לא הספיק לרכוש את הטעם הרצוי. אתה צריך לגשת לבשר חזיר בזהירות רבה, מכיוון שהוא מכיל הכי הרבה טפילים. יש פחות מהם בבשר בקר.

איך להמליח בשר נכון לייבוש.

מרכיב חשוב למוצר סופי טעים הוא מי מלח מוכנה כהלכה.

איך מכינים מי מלח לבשר.

אנחנו מכינים תמיסת מלח חזקה ממלח סלעים (בשום אופן לא תוספת, התוצאה לא תהיה זהה) בתוספת עלה דפנה, פלפל אנגלי וציפורן.עבור מי מלח תצטרך 4 או 4.5 כפות לכל 1 ליטר מים. כפיות עם ערימת מלח. מרתיחים אותו במשך 1-2 דקות, ואז מניחים אותו בצד ומצננים. התמלחת צריכה להיות כזו שביצת עוף גולמית וטרייה תצפה (הקצה הקהה בקוטר 2.5 ס"מ נראה לעין). כשהמלח התקרר לטמפרטורת החדר, זורקים את התבלינים ומכניסים את הנוזל עצמו למקרר. כדי להמליח בשר, המלח חייבת להיות קרה מאוד.

יש עקרות בית שמשתמשות רק במלח ים להמלחה, תוך ציון העובדה שהוא לא מתמוסס היטב במים, מה שאומר שהבשר יספג פחות ממנו ממלח שולחן רגיל.

להמלחה אנו משתמשים בכלי קרמיקה או זכוכית, כלי ברזל מתחמצנים, וזה מזיק גם לבריאות וגם לאיכות הקורנביף.

המלחת בשר לייבוש.

ראשית, אנו מכינים את הבשר להמלחה: שוטפים אותו ומייבשים אותו, חותכים את הסרטים ושכבת השומן מבשר חזיר ובקר.

טובלים את עיסת הבשר הטרי במלח קר.

צריך להיות מי מלח, כמה שיותר, יותר טוב. הבשר צריך לצוף בו בחופשיות. אנו מכסים את הבשר במכסה ומניחים אותו במקום קר למשך 1-3 ימים, תלוי בגודל חתיכות הבשר; אם החתיכות גדולות, ייקח יותר זמן להמלחה. אל תשכחו להפוך אותו במחבת מספר פעמים ביום.

איך לייבש בשר.

לאחר 1-3 ימים, הוציאו את הבשר מהתמיסת המלח, יבשו אותו והכניסו אותו ללחץ על משטח משופע למשך שעה כדי שהמימלח יזרום החוצה, ואז טבלו אותו במגבת כדי להסיר את כל הנוזלים. אם נתח הבשר עבה, חותכים אותו לאורכו ל-2 או כמה רצועות, כך יתייבש מהר יותר. ואז אנחנו משפשפים את הבשר בתבלינים טחונים יבשים, וגם מגלגלים אותו מכל הצדדים.תבלינים יכולים להיות שונים (פלפל שחור, פלפל אנגלי וצ'ילי, כוסברה, כמון, ציפורן) לפי שיקול דעתה של עקרת הבית, אבל ביניהם חייב להיות פלפל אדום טחון, בעל תכונות משמרות. עדיף לקחת תבלינים שלמים, לא טחונים, ולטחון אותם לפני השימוש בטחנה מיוחדת או לטחון אותם במכתש, כדי שלא יאבדו את הארומה.

עוטפים את הבשר בתבלינים בגזה נקייה, קלף או תחבושת, שמים בקערה, מכסים במכסה ושומרים במקרר במדף התחתון או האמצעי למשך שבוע.

לאחר מכן אנו מוציאים את הבשר מהמחבת, מסירים את הגזה שבה היה הבשר, משפשפים אותו שוב בתבלינים, עוטפים אותו בגזה נקייה או בחומר אחר וקושרים אותו בחוט, יוצרים לולאות שבאמצעותן נתלים אותו בבאר- מקום מאוורר.

מקום כזה יכול להיות מטבח מגניב בו אנו תולים בשר מהתקרה. אפשר לייבש אותו במרפסת, כשהחלון מעט פתוח, אם זה סוף הסתיו או החורף. האפשרות האידיאלית היא מקום קריר ויבש עם טיוטה. אם אין חדר קריר מאוורר, אז אתה צריך לשמור את הבשר בטיוטה לפחות כמה ימים, ולאחר מכן לשמור אותו במקרר במדף התחתון לפחות 1-2 שבועות, מקסימום חודש, להפוך אותו. תָמִיד. עוף והודו מוכנים מהר יותר - לאחר כמה ימים של ייבוש, אבל בשר חזיר ובשר בקר ידרשו את כל התקופה שצוינה. יש לציין שהבשר יקטן בגודלו ובמשקל במהלך הייבוש: 1.5 ק"ג בשר טרי יניב 800-900 גר' בשר מיובש.

את תכשיר הבשר הטעים הזה תוכלו לאחסן כמה זמן שתרצו במקרר.

בשר מיובש תוצרת בית, מתובל ומלוח במידה, הוא מעדן אמיתי.אנחנו חותכים אותו לפרוסות דקות שקופות ומגישים אותו כמתאבן עם אפריטיף, קוניאק, יין אדום יבש או בירה במהלך משתה ביתי או בחוץ.

ראו גם סרטון: ג'רקי ביתי - מתכון.

בישול קופצני.