איך ממליחים לבנים לחורף - שתי שיטות המלחה

איך ממליחים לבנים (בשיטה קרה)

לעשבים חלביים, הכוללים חלבונים, יש מיץ חלבי מר. בשיטה הקרה יש למיין את הפטריות, לקלף ולהשרות במים קרים למשך יממה.

מדי פעם צריך לערבב את הפטריות ולהחליף את המים. כך המרירות תצא מהר יותר.

יותר נוח לכבוש לבנים בדלי או בחבית.

מניחים חזרת, דובדבן, עלי אלון וחופן מלח בתחתית החבית.

• עבור 1 ק"ג של חלבונים, עם המלחה קרה, אתה צריך כ 200 גרם. מלח.

מניחים שכבה קטנה של פטריות כמה שיותר חזק ומוסיפים מלח.

מוסיפים עוד שכבה של פטריות ומוסיפים שוב מלח. כשנגמרות לכם הפטריות, כסו אותן בעלי חזרת, אם נשארו עלי דובדבן ועץ אלון, הוסיפו גם אותם. מניחים מכסה על הפטריות ומעליהם מניחים משקולת.

שים את המיכל עם הפטריות במזווה קריר, ולאחר 40-50 ימים, הלבנים במלח קר יהיו מוכנים.

לבנים מלוחים חמים

כדי לא להשרות את הפטריות הלבנות וכדי לזרז את תהליך ההמלחה, מבשלים את הפטריות.

מרתיחים מים בסיר עם כמות קטנה של מלח ותבלינים, ומנמיכים את החלבונים למים הרותחים.

מרתיחים את הפטריות במשך 7-10 דקות, מורידים את הקצף כפי שהוא מופיע.

לאחר הרתיחה מסננים את הפטריות במסננת ומניחים להן להתנקז במשך 20-30 דקות. במהלך תקופה זו, הם לא רק יתנקזו, אלא גם יתקררו.

בשיטה זו של המלחה נוח יותר להשתמש בצנצנות. הטכנולוגיה הנוספת להמלחה חמה של דג לבן אינה שונה מהשיטה הקרה, אלא שיש להפחית בחצי את כמות המלח.

מוסיפים שכבת פטריות, מלח, שכבה נוספת של פטריות וכן הלאה עד לחלק העליון של הצנצנת.

לאחר הרתיחה, הלבנים הופכים פחות שבירים ומונחים בשכבה צפופה יותר, וזה מאוד נוח. מכסים את הצנצנות המלאות במכסים ומכניסים אותן למרתף או למזווה.

הזמן להמלחה חמה של דג לבן הוא כשבועיים.

דג לבן מלוח משמש כמילוי בפשטידות פטריות, כופתאות או כחטיף עצמאי.

צפו בסרטון כיצד להמליח לבן לחורף: