איך לכבוש פטריות פורצ'יני לחורף - שלוש דרכים

ישנן מספר דרכים להמלחת פטריות פורצ'יני. באופן קונבנציונלי, ניתן לחלק אותם לשיטות חמות, קרות ומשולבות. בואו נסתכל על מתכונים בסיסיים לכבישת פטריות פורצ'יני לחורף.

דרך קרה

פטריות פורצ'יני (פטריות בולטוס) הן באיכות גבוהה מאוד. הם כמעט שאינם מכילים רעלים, ללא רדיונוקלידים, ללא מרירות. עם זאת, עדיף להשרות אותם לפני ההמלחה. זה יעזור לפטריות לצבור לחות, שאולי היה חסר להן ביער, ובמקביל הן ישטפו את עצמן.

השתמשו בסכין כדי לנקות את הפטריות מאדמה ועשב והניחו אותן באגן עמוק או בדלי. ממלאים במים קרים למשך 4-5 שעות. אתה יכול להשאיר אותם להשרות למשך הלילה ולהתחיל לכבוש עם אנרגיה רעננה בבוקר.

מומלץ לכבוש פטריות בחבית עץ, אבל אם אין לכם, דלי או מחבת פלסטיק יתאים.

מניחים בתחתית התבנית כרית של עלי דובדבן, חזרת ושמיר ירוק. לאחר מכן, פורסים שכבה של פטריות ומפזרים עליה מלח גס. השכבה הבאה מגיעה משיני שום קצוצות ושורש ג'ינג'ר חתוכים לגלגלים קטנים.שוב שכבה של עלים, פטריות עם מלח, וג'ינג'ר עם שום.

הפרופורציות של עשבי תיבול ושום עם ג'ינג'ר הן שרירותיות. מומלץ להשתמש במלח בפרופורציות של 1:10. כלומר, עבור 1 ק"ג של פטריות, אתה צריך 100 גרם של מלח. אבל זה לא קריטי, וכדאי להסתכל על הפטריות. פטריות גדולות צריכות קצת יותר מלח, קטנות - קצת פחות.

מניחים את השכבה האחרונה של עלי חזרת ודובדבן. לוחצים את הפטריות בעיגול עץ ומפעילים עליהן לחץ. יש להמליח פטריות במקום קריר ושיטת הקור נחשבת לארוכה. אחרי הכל, פטריות צריך להיות מומלח לפחות 45 ימים לפני שהם מוכנים.

דרך חמה

יוצקים מים לסיר ומרתיחים אותם. הוסף מלח לפי הפרמטרים:

• עבור 1 ליטר מים - 50 גרם. מלח.

מניחים את פטריות הפורצ'יני הקלופות והשטויות לתוך התמלחת הרותחת ומרתיחים אותן במשך 15-20 דקות, תוך כדי רפרוף של הקצף מדי פעם. 3 דקות לפני ההכנה, מוסיפים למלח מספר שיני שום, דפנה, גרגירי פלפל וציפורן.

בעזרת כף מחוררת מוציאים בזהירות את הפטריות ומניחים אותן בצנצנות. יוצקים על הפטריות את אותה תמיסת מלח שבה הם רתחו וסוגרים את הצנצנות במכסים. למעשה, ניתן לאכול מיד פטריות פורצ'יני שהוכנו כך, אך עדיף לתת להן לשבת 2-3 ימים במקום קריר.

שיטה משולבת

למי שלא החליט איזו שיטה עדיפה, אפשר להשתמש בשיטה משולבת של כבישת פטריות.

אפשרות 1

מניחים את הפטריות הקלופות והמושרות במסננת ויוצקים עליהן מים רותחים. לאחר מכן, התחל בהמלחה קרה כמתואר לעיל.

אפשרות 2

מכינים את המלח כמתואר בשיטה החמה. במחבת אחרת מביאים את המים לרתיחה, מכניסים לתוכם את הפטריות ומיד לאחר תחילת רתיחה מסירים את המחבת מהכיריים.מסננים את המים שבהם הרתחו הפטריות, מניחים את הפטריות בצנצנות וממלאים במלח המוכן.

בשני המקרים הללו, זמן הכבישה של פטריות צריך להיות לפחות 30 יום. אבל פטריות המוכנות בשיטה המשולבת הן הכי ארומטיות, הכי טעימות והכי פריכות.

ערכו ניסוי משלכם במטבח ובחרו את הדרך שלכם לכבישה טעימה של פטריות פורצ'יני. צפו במתכון הסרטון לכבישת פטריות פורצ'יני לחורף: