איך לכבוש פטריות חלב לבנות חמות לחורף - מתכון פשוט

פטריות חלב לבנות שייכות לקטגוריה הראשונה של פטריות, כלומר פטריות חלב ניתנות למאכל וקשה מאוד להרעיל מהן. אפשר לבשל פטריות חלב לבנות בכל דרך, ופטריות חלב לבנות טובות במיוחד לכבישה. החל מיולי עד ספטמבר, תוכלו לצאת ליער בשביל הפטריות הטעימות והבריאות הללו, ותוכלו לקרוא את מתכון הכבישה ממש למטה.

רכיבים: פטריות חלב לבנות, מלח, תבלינים
זמן לסמן סימניה: קַיִץ, סתָיו

פטריות חלב שונות במראה, אבל זה לא ההבדל היחיד. בניגוד לפטריות חלב שחור, עדיף לכבוש פטריות חלב לבנות בשיטה חמה. הנקודה היא העסיסיות של הפטרייה. פטריות חלב שחורות ניתן למלוח קר, כי הם עסיסיים יותר ויש איתם פחות מהומה. הלבנים קצת יותר יבשים, והם צריכים להוסיף מי מלח מדי פעם, או מיד להמליח אותם חם.

הדבר הקשה ביותר בהמלחת פטריות חלב לבן הוא לנקות אותן. פטריות אלה גדלות ביערות מעורבים, צצות לאחר גשם, וככלל, הן פשוט מכוסות בעלים יבשים, טחב ופסולת יער אחרת.

כדי לנקות פטריות חלב לבנות, צריך לשים את כל הפטריות באגן עמוק ולמלא אותן בהרבה מים קרים. מלבד העובדה שניתן לשטוף את פסולת היער בצורה טובה יותר בשיטה זו, יש לכך משמעות נוספת. המיץ החלבי בפטריות חלב הוא די מר, והשרייה של לפחות 3 שעות היא הכרח. באופן אידיאלי, עדיף להשרות פטריות חלב למשך יום ולהחליף את המים מדי פעם.

אחרי ששטפתם והשריתם את הפטריות, צריך להרתיח אותן.

מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מעט מלח, ומוסיפים את כל הפטריות למים הרותחים. כמה פטריות חלב צריך לבשל זו שאלה קצת לא נכונה. הרי מספר שונה של פטריות וגדלים שונים משפיעים על זמן הבישול. תדריכו את הפטריות - ברגע שהן מתחילות להתייצב לתחתית אפשר לסיים את הבישול.

מסננים את המים מהפטריות, מניחים את פטריות החלב במסננת ושוטפים במים זורמים קרים. בזמן שהפטריות מתרוקנות, מכינים את התמלחת.

כאן עלינו לומר הבדל נוסף בין פטריות חלב לבנות לשחורות. פטריות חלב לבנות עצמן יותר חריפות, חריפות, חמוצות וארומטיות. הם צריכים פחות תבלינים, או שאפשר אפילו להסתדר בלעדיהם ולהשתמש רק במלח. זה עניין של טעם, אבל יש צורך לדעת על המוזרות הזו של פטריות חלב לבנות.

מניחים את פטריות החלב בצנצנות נקיות (מעוקרות), ומעליהן עלי דומדמניות, פרוסות שום וגרגרי פלפל שחור. אל תוסיף פטריות חלב לחלק העליון, כי אתה עדיין צריך לשפוך מי מלח לתוך הצנצנת. מרתיחים מי שתייה רגילים עם מלח בסיר.

עבור 1 ליטר מים - 3 כפות. ל. מלח (גדוש).

אתה לא צריך לבשל את התמלחת במשך זמן רב, ופשוט להרתיח אותה ולהמיס את המלח. יוצקים את התמלחת החמה על הפטריות וסוגרים את הצנצנות במכסי פלסטיק. אם נשארה מי מלח, אל תשליכו אותה עדיין. מנערים מעט את הצנצנות כדי להעלות בועות אוויר שעלולות להסתתר בין הפטריות. במידת הצורך, הוסיפו מי מלח; פטריות החלב צריכות להיות מכוסות לחלוטין במלח.