איך ממליחים פטריות חלב שחורות לחורף - בדרך הקרה

פטריות בדרך כלל קשות לעיכול, ובמקרה של פטריית חלב שחורה הכל מסובך בגלל המיץ המר שלה, שעלול לגרום לגירוי ברירית הקיבה ולהפרעות עיכול. זה המיץ הזה שאתה צריך להיפטר ממנו.

פטריות חלב שחורות מומלחות לרוב קרות. זה השם אפילו לשיטה שמשתמשת בהרתחה מוקדמת.

לאחר ניקוי פטריות החלב, יש להשרות אותן במים קרים ומומלחים למשך 3-4 ימים, ולהחליף את המים פעמיים ביום. רק השרייה כה ארוכה תקל על הפטריות מהמרירות. אבל לא הרבה אנשים מוכנים לחכות כל כך הרבה זמן, ותהליך ההשריה מוחלף בהרתחה של פטריות חלב שחורות למשך 5-10 דקות. במהלך הזמן הזה, הפטריות לא יתבשלו, אבל המרירות תיעלם. שתי השיטות הללו טובות, והבחירה באיזו מהן להשתמש לכבישת פטריות חלב שחורות תלויה בך.

כדי לחמוץ פטריות חלב שחורות בצורה קרה, זה יהיה מעשי יותר להיפטר מהרגליים. הכובעים קלים יותר לסידור, וניתן להרתיח את הרגליים בנפרד ולהקפיא לחורף, להכנת מנה ראשונה או שניה.

הכינו מיכל לכבישה. באופן אידיאלי, מדובר בגיגית עץ, צנצנת זכוכית או סיר חרס.עדיף לא להשתמש כאן בפלסטיק ובברזל, כדי שהפטריות לא ירכשו טעמים זרים.

עכשיו לגבי מלח ותבלינים. פטריות חלב שחור הן מאוד עסיסיות, ובניגוד לפטריות חלב לבנות, הן אוהבות תבלינים. אל תהסס להוסיף שום, עלי דפנה ודומדמניות, שמיר, פלפל, כל זה יגוון את טעמן של פטריות מלוחות ויהפוך פטריות אכילה מותנות לטעימות לאלוהי.

לכן, הניחו שכבה קטנה של עלי חזרת, דומדמניות, דובדבנים וכו' בתחתית מיכל הכבישה.

כעת, מניחים שכבה של פטריות, מכסים למטה, ומפזרים עליהם מלח.

• ל-10 ק"ג פטריות חלב צריך כ-3 כוסות מלח גס.

מניחים שוב שכבת פטריות, אם רוצים, מפזרים שוב את פטריות החלב עם תבלינים, שום ומלח, וכך הלאה עד הקצה העליון.

מכסים את הפטריות בשאר העלים, מכסים בגזה או בכל בד כותנה נקי. כדי שהפטריות ישחררו מיץ, יש צורך ללחוץ אותן בלחץ. מניחים צלחת או מכסה הפוכים על גבי הבד ומעליו מניחים משקל כבד.

עכשיו צריך לקחת את המיכל עם הפטריות למרתף, או לכל מקום קריר אחר, ולהמתין 30 יום כדי שהפטריות יומלחו היטב.

מוודאים שהפטריות משחררות את המיץ שלהן. אם אין מיץ, אולי העיקול אינו כבד מספיק, או שיש מעט מדי מלח. אם שבוע לאחר הכבישה המיץ עדיין לא מופיע, תצטרך לבשל את התמלחת ולהוסיף אותה בעצמך, אחרת הפטריות יהפכו לעובשות.

את המלח מכינים בפשטות:

עבור 1 ליטר מים מוסיפים 3 כפות. ל. ממליחים ומרתיחים אותו. לאחר הקירור מוסיפים מי מלח לפטריות ועוקבים אחר התהליך מדי פעם.

במהלך ההמלחה, פטריות החלב מקטינות מעט בגודלן ומשנות את צבען לבורדו כהה או שחור. זה נורמלי, ככה זה צריך להיות. מריחים את הפטריות. אם יש לו ארומה נעימה של פטריות עם תבלינים, אז אתה מקבל מתאבן נפלא.ריח העובש יגיד לך שעדיף להיפטר מחומר העבודה הזה ולשטוף את החבית, להכין אותה לניסיון נוסף. כאשר פטריות חלב ממליחות חמות, צרות כאלה אינן מתרחשות, אבל הטעם של פטריות אלה שונה באופן משמעותי.

כבישת פטריות חלב שחורות זה עניין פשוט, אבל הכל דורש ניסיון, ויש כל מיני תאונות בלתי צפויות. צפו בסרטון כיצד לכבוש פטריות חלב שחור בצורה קרה ולבשל לבריאותכם: