איך ממליחים פטריות גובי בצנצנות: המלחה שווה חמה וקרה

לכבישה עדיף לקחת פטריות צעירות שעדיין לא פתחו את הכובע. למרות שמידת הבשלות אינה משפיעה על טעמן של פטריות, שוורים צעירים פשוט נראים יפים יותר ומעוררי תיאבון.

טיפול בעגלי שוורים לפני המלחה

כשהם גולמיים, הם מרים להפליא וכמעט בלתי אכילים, למרות העובדה שהם רוסולה. והמרירות הזו לא תיעלם במהלך הכבישה אם הפטריות לא יעובדו נכון. ישנן שתי דרכים להמלחת שוורים/ערכים, אך ההכנה המוקדמת אליהם זהה.

כדאי למיין את הפטריות, למיין אותן לפי גודל ולנקות אותן מפסולת יער וסרט על המכסה. הוא מוסר בדיוק באותו אופן כמו עם דג חמאה. עדיף לחתוך את הגבעול של פטריות ישנות. לאחר ההמלחה, הוא יהפוך ל"כותנה" וחסר טעם, והרגליים תופסות הרבה מקום.

לאחר מכן, יש לשטוף את הפטריות מהחול, להניח אותן באגן או בדלי ולמלא אותן במים קרים. יש להשרות את Valui לפחות שלושה ימים, ולהחליף את המים פעמיים ביום.זו הדרך היחידה להיפטר מהמרירות.

לאחר ההשריה, אתה צריך להחליט איך להמליח את השוורים, או valui.

המלחה קרה של שוורים בצנצנות.

עבור 5 ק"ג פטריות אתה צריך:

• 200 גר'. מלח.

כדי להמליח בצורה קרה, אתה יכול להשתמש בתבלינים ועשבי תיבול שונים. עלה דפנה, חזרת (גם עלים וגם שורש), עלי דומדמניות, בזיליקום, דובדבן, אלון, שמיר וכו'.

התבלינים כוללים אורגנו, גרגירי פלפל, ציפורן וכוסברה.

כדי לתת טעם מעניין יותר, אפשר להשתמש גם בשום קצוץ, בצל או ברביריס לכבישה. הכינו סט תבלינים משלכם לפי טעמכם.

מניחים בצנצנת מצע עלים, כף מלח ושכבת פטריות. מפזרים מעל את הפטריות מלח ותבלינים. מניחים שוב שכבת פטריות, מלח ותבלינים. מנערים מדי פעם את הצנצנת ודוחסים מעט את הפטריות.

לאחר הנחת הפטריות יש להקפיד להוסיף מלח לשכבה העליונה ולכסות בעלים. כדי שהפטריות ישחררו את המיץ שלהן, צריך ללחוץ אותן למטה. כשממליחים בסיר משתמשים בדרך כלל בצלחת הפוכה ובצנצנת מים. בכבישת פטריות ישירות בצנצנת, ניתן ללחוץ את הפטריות כלפי מטה בעזרת כוס או שקית מים.

קחו את הצנצנות עם השוורים למקום קריר ושמרו עליהן עין. הם צריכים לשחרר מיץ ולהיות מכוסים בו לחלוטין תוך 6-7 ימים. אם זה לא קורה, מוסיפים מים רותחים קרים לצנצנות. ניתן להסיר את המשקל ולסגור את הצנצנת במכסה ניילון הדוק.

המלחה קרה של עגלי שוורים נמשכת החל מ-40 יום, ולאחר מכן ניתן להגיש אותם.

שיטה חמה של המלחת שוורים

לאחר ניקוי והשריית הפטריות יש להרתיח אותן. טובלים את השוורים במים רותחים ומרתיחים אותם על אש נמוכה במשך 20 דקות. מסירים את הקצף ומוודאים שהפטריות בקושי מתבשלות.לאחר 20 דקות מוסיפים תבלינים לפטריות ומבשלים אותן עוד 5 דקות.

מסירים את המחבת מהאש, מכסים במכסה ונותנים להם לשבת 10 דקות.

עכשיו צריך לנקז את המים. מניחים את הפטריות במסננת ונותנים להן להתנקז ולהתקרר. הפטריות חייבות להתקרר עד כדי כך שניתן לגעת בהן בידיים. יוצקים את השוורים לקערה, מוסיפים מלח, מערבבים ישר בקערה ומניחים בצנצנות מבלי לחכות שהמלח יימס. בשלב זה אפשר להוסיף עוד תבלינים או עשבי תיבול לפי טעמכם.

מניחים משקולת בכל צנצנת ולוקחים את הצנצנות למקום קריר. בדיוק כמו בכבישה קרה, הפטריות צריכות לשחרר את המיץ שלהן ולצוף במלח. ביום ה-5-6 לכבישה ניתן להסיר את העיכוב מהפטריות ולסגור את הצנצנות במכסים.

ניתן לקחת דגימה מעגלים מומלחים חם כבר שבועיים לאחר ההמלחה.

צפו בסרטון כדי לראות כמה טעים להמליח ערך לחורף: