איך ממליחים פטריות חלב חמות בצנצנות

עבור החורף, פטריות חלב יכולות להיות מוחמצות, מיובשות או מלוחות. שיטת ההמלחה החמה מתאימה אם יש צורך בפטריות מלוחות במהירות. בשיטה הקרה ממליחים פטריות למשך 1.5-2 חודשים, כאשר השיטה החמה מאפשרת לקבל את המוצר המוגמר תוך שבוע.

פטריות ישנות בצבע צהוב-אפור ובעלות גבעול חלול. אפשר גם להמליח אותם על ידי חיתוך תחילה של הגבעול, אבל כמובן שהם לא ייראו יפים כמו פטריות צעירות.

כדי להפוך את ניקוי הפטריות לפחות מייגע, השרו את פטריות החלב למשך שעה אחת במים קרירים. אפשר לכסות אותם בצלחת מלמעלה כדי למנוע מהם לצוף. בשיטה זו העלים יירטבו ויתקלפו מהכובע בעצמם, וכל מה שצריך לעשות הוא להוציא פטריות נקיות מקערת מים.

מניחים את הפטריות שטופות בסיר ומכסים אותן במים. מוסיפים שם כמה עלי דפנה וגרגירי פלפל. ממליחים קלות את הפטריות, בערך כמו מרק.

מניחים את הפטריות על הכיריים ומרתיחים אותן במשך 15 דקות. אל תתנו לו לרתוח חזק מדי. פטריות צריכות להתבשל ולא לקפוץ מהמחבת. מדי פעם מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת ומתבוננים בשעון.

מכינים את הצנצנות.שוטפים אותם ומניחים בתחתית הצנצנות ענפי שמיר ושום קצוץ.

אם הפטריות כבר מבושלות, מסננים את המים מהמחבת ומניחים את פטריות החלב במסננת. כשהפטריות התקררו מעט, מניחים אותן בצנצנות, מפזרים את הפטריות במלח.

עבור צנצנת 1 ליטר, אתה צריך בערך 3 כפות. ל. מלח.

מרתיחים מים נקיים בסיר. יש הממליצים להשתמש באותם מים שבהם הרתחו את הפטריות למלח, אבל עדיף לא לעשות זאת. יכול להיות שיש בו פסולת שלא נשטפה מיד, ועדיף להשתמש במים מתוקים.

ממלאים את פטריות החלב שבצנצנות במים רותחים עד למעלה, כך שהמים יגלשו מהצנצנות. לנער מעט את הצנצנת כדי לשחרר בועות אוויר, ולהוסיף עוד מי ג'ולי. סוגרים את צנצנת הפטריות במכסה ניילון ומצננים.

לאחר מכן, מעבירים את צנצנות הפטריות למזווה קר, או מכניסים למקרר. פטריות חלב יהיו מוכנות לצריכה בעוד שבוע, אך ניתן לאחסן פטריות חלב מלוח עד 6 חודשים במי מלח, בתנאי שהטמפרטורה במחסן לא תעלה מעל +15 מעלות.

צפו בסרטון כיצד להמליח פטריות חלב בצנצנות: