איך ממליחים אפורה - שתי שיטות המלחה

בהתאם לזן ולגיל, גודל האפורה נע בין 200 גרם ל-5 ק"ג. דייגים מעדיפים להמליח דגים קטנים מיד לאחר התפיסה, ומיד לקבל חטיף טעים להפליא לכל דבר.

אפורה במלח קלות מוכנה במהירות ובפשטות. זה מתייחס ל"בישול של גברים", ולכל דייג יש מתכון משלו.

המלחה יבשה של אפורה

• 1 ק"ג של אפורה;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 1 כפית. פלפל שחור טחון;
• 2 בצלים;
• אם יש לכם תבלינים אפשר להוסיף ציפורן, עלי דפנה וכו'.

כמו כל דג נהר, אפורה מכוסה בקשקשים. יש צורך לנקות אותו, כמו גם לחתוך את הראש ולהסיר את הקרביים. שוטפים את הדג, חותכים למנות ומניחים בקערה עמוקה.

קולפים את הבצל וחותכים אותו לטבעות או לחצי טבעות. מוסיפים לקערה בצל, מלח, תבלינים ומערבבים.

מכסים את הקערה בניילון נצמד, או סתם בצלחת, והולכים 20-30 דקות. כן, אפורה קטנה מומלחת כל כך מהר. במהלך הזמן הזה, הבצל ישחרר מיץ, ימוסס את המלח, והאפורה תהיה רוויה בניחוח תבלינים, אך לא תאבד את טעמו.

יש דייגים המעדיפים לכבוש אפורה בתערובת של סוכר ומלח, בתוספת רוטב סויה. זמן הכבישה זהה, אבל הטעם הוא ספציפי. רוטב סויה "גונב" קצת את טעם הדג", אבל לכל אחד יש את הטעם שלו.

המלחת אפורה במלח

עדיף לכבוש פגרי דגים גדולים במלח.

מנקים את הדג מקשקשים, מסירים את הקרביים והראש. בעזרת סכין חדה חורצים חתך לאורך הקו האחורי וחותכים את האפרורית לשני חצאים. הסר את עמוד השדרה וכל עצמות גדולות. אפשר להסיר את העור, אבל זה רק אם תרצו אחר כך להשתמש באפרוה להכנת סושי.

מניחים את פילה האפרורית בקערה עמוקה ומכינים את התמלחת:

• 1 ליטר. מים;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• תבלינים: לפי הטעם.

מרתיחים מים, מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים. לאחר שהמלח התקרר, יוצקים אותה על הפילה ומכסים בקערה כדי למנוע מהדג לצוף.

מניחים את הדג במקרר. הזמן להמלחת אפורה במלח הוא בין שעה ל-12 שעות, תלוי בהעדפותיך.

ניתן להמליח אפורה קפואה מהחנות באותו אופן כמו אפורה טרייה.

צפו במתכוני וידאו כיצד להמליח אפורה בשלוש דרכים שונות: