איך ממליחים חזרת - תיבול חריף לחורף

אם מישהו אומר לך שאפשר לאכול בשר ג'לי בלי חזרת, הוא לא מבין כלום במטבח הרוסי. חזרת היא התיבול הטוב ביותר לא רק לבשר ג'לי, אלא גם לדגים, שומן חזיר, בשר, ואנחנו אפילו לא מדברים על היתרונות של חזרת. באופן מוזר, חזרת משמשת הרבה יותר ברפואה עממית מאשר בבישול, ויש לתקן זאת.

רכיבים: שורש חזרת, סוכר, מלח
זמן לסמן סימניה: סתָיו

בבקתות קיץ רבות, חזרת צומחת כמו עשב שוטה. הוא אינו נטוע בערוגות נפרדות, והוא גדל בפראות, תופס יותר ויותר מקום. עלים ירוקים של חזרת משמשים לכבישת ירקות לאורך כל הקיץ, אך השורשים מבשילים רק בסוף הסתיו.

חזרת נחפרת בזמן הכנת ערוגות אחרות לאביב, וזה בסביבות אוקטובר-נובמבר. לכבישה אין חשיבות לגודל השורשים ולכן ניתן לקחת שורשים קטנים וגדולים כאחד.

מניחים את שורשי החזרת בקערה ושוטפים אותם היטב. מגרדים את השורשים עם סכין כדי להסיר את העור. אתה יכול להשתמש במברשת עם זיפים נוקשים כדי לא לחתוך יותר מדי מהשורש היקר הזה.

עכשיו צריך לקצוץ את השורשים. בעבר זה היה תהליך כואב, ושורשי חזרת מגוררים על פומפיה דקה. דמעות זלגו מעיניהם, אבל הרצון לקבל את מתאבן החזרת היה חזק יותר, ועקרות הבית נלחמו באומץ, ניגבו את הדמעות.

עכשיו הופיעו מטחנות בשר למטרות כאלה. מניחים שקית ניילון עבה מעל מוצא מטחנת הבשר, מהדקים אותה בגומייה ומהר מאוד מסובבים את החזרת ישירות לתוך השקית.בשיטה זו לא ייצאו שמני חזרת, הגורמים לגירוי בריריות העיניים, ואתם תבכו רק מאושר.