איך ממליחים כרוב בחבית לחורף - מתכון ישן שהוכח בדורות

כבישת כרוב מתחילה בבחירת הכרוב. זו נקודת המפתח, ואם הכרוב לא מתאים, אז הכרוב הכבוש לא יעבוד.

יש לרכוש כרוב בסוף אוקטובר - תחילת נובמבר. זה הזמן שבו מופיע כפור הלילה הראשון, אבל באופן כללי עדיין די חם. ראשי הכרוב צריכים להיות לבנים, ללא עלים ירוקים. זה חשוב. כשהם כבושים, עלים ירוקים מתפשטים לעיסה ונרקבים במקום לתסוס. זה נותן לכרוב ריח לא נעים ומונע תיאבון עם המראה המכוער שלו.

עדיף לקחת גזר כתום בהיר. אתה יכול להשתמש בגזר בהיר, זה לא ישפיע על הטעם, אבל גזר בהיר נראה יפה על כרוב לבן.

אתה צריך מלח סלעים, טחון גס, ללא יוד. יוד בריא יותר, אבל הוא ממש לא מתאים לכבישת ירקות ולכבישה.

יש להכין את החבית מראש. שוטפים את החבית עם מברשת וסודה לשתייה. לאחר מכן, מלאו את החבית במים קרים והניחו לה לשבת במים במשך 3-4 ימים. אם החבית התייבשה במהלך הקיץ, עלולים להופיע בה סדקים ומים יתקנו זאת.

סיימנו עם ההכנות, זה הזמן ללמוד איך לכבוש כרוב בחבית.

עבור 10 ק"ג כרוב אתה צריך:

• 1 ק"ג גזר;
• 250 גר'. מלח.

אלו הם המרכיבים העיקריים לתסיסת כרוב, אבל יש גם נוֹסָף. להוספת צבע, בכבישת כרוב, ניתן להוסיף חמוציות, סלק נא, חתוך לרצועות או תפוחים. תפוחים מזן אנטונובקה מוסיפים ארומה מדהימה לכרוב, והם עצמם הופכים לטעימים להפליא.

שוטפים את הגזרים, קולפים ומגררים בפומפייה גסה.

לגרוס את הכרוב באמצעות מגרסה. מערבבים את הכרוב עם מלח וזכרו היטב כדי שהכרוב ישחרר את המיץ שלו.

עכשיו אתה צריך בזהירות רבה לערבב את הכרוב עם גזר. סדר זה הכרחי כדי שהכרוב לא יהפוך לצבע גזר ויישאר לבן.

הכנת הכרוב הושלמה, וניתן להניח אותו בחבית. כאן אין צורך למהר, וחשוב להניח את הכרוב כך שלא יישאר אוויר בינו. הוסיפו חופנים של כרוב והדביקו כמה שיותר חזק. בעת הטביעה, אתה אמור לראות את המיץ מלמעלה.

אחרי שהנחתם ודחיסתם את כל הכרוב, מכסים את החבית בעיגול עץ ומפעילים עליו לחץ.

אם הסתיו יבש, הכרוב יהיה יבש, וזה רע. אם אין לו מספיק מיץ משלו, הוא ישחיר ויתקלקל. אבל אתה לא צריך לשפוט את כמות המיץ ביום הראשון. ביום השני מתחילת הכבישה, בדוק אם המיץ לא מופיע, הכינו את התמלחת בעצמכם.

מוסיפים שתי כפות מלח לליטר מים ומערבבים היטב את המלח. כשהוא מתמוסס, יוצקים את התמיסה לתוך הכרוב.

זה לוקח בערך 10 ימים לתסיסת כרוב. כל יום, בוקר וערב, צריך לנקב את הכרוב עד התחתית עם מקל עץ בכמה מקומות.זה הכרחי כדי שמימן גופרתי, המשתחרר כאשר הכרוב מתסיס, ישתחרר.

יש לשטוף את עיגול העץ המשמש לכיסוי הכרוב כדי להסיר עובש עודף. אתה לא צריך להיפטר ממנו לחלוטין, כי זה מה שאחראי לתסיסה של כרוב, אבל אם יש יותר מדי ממנו, הכרוב ייצא חריף יותר.

עשרה ימים של תסיסה בטמפרטורת החדר מספיקים. כעת יש להעביר את חבית הכרוב למקום קריר, שם הוא יגיע בהדרגה למצב הרצוי. כרוב אינו מפחד מכפור, והחבית יכולה בקלות לעמוד על המרפסת כל החורף. לאחר ההפשרה, הכרוב לא רק יריח כמו עץ, אלא גם יהיה טעם של כפור טרי, שהוא תמיד טעם חדש ונעים.

איך ממליחים כרוב בחבית לחורף, צפו בסרטון: