איך ממליחים כרוב לחורף בבית - המלחה נכונה של כרוב בצנצנת או בחבית.

וכך, איך לכבוש כרוב לחורף בבית בצורה נכונה.

נתחיל מזה שזני כרוב הבשלה באמצע ומאוחר מתאימים לכבישה. אנחנו מנקים את ראשי הכרוב, חותכים את הגבעול, מסירים את העלים העליונים, שוטפים אותם, חותכים אותם ל-4 חלקים וקוצצים אותם דק.

אנחנו גם קוצצים דק (מגררים על פומפיה גסה) את הגזר. אתה יכול גם להוסיף תפוחים שלמים או קצוצים לכרוב; זן האנטונובקה מתאים בעיקר לכבישה, פלפל אדום, לינגון, חמוציות וזרעי קימל. טעמו של הכרוב משתפר ע"י פירות יער ותפוחים וויטמין C נשמר טוב יותר בפלפלים. בין הכרוב הקצוץ אפשר להניח ראשים שלמים או ראשי כרוב חתוכים לשניים.

עדיף לתסוס כרוב בחבית עץ או בגיגית, אבל בהיעדר כזו, מחבת אמייל תתאים. אתה רק צריך לזכור שכרוב יאוחסן בסיר פחות זמן מאשר בחבית או באמבטיה.

שוטפים היטב את מיכל התסיסה, צורבים אותו במים רותחים, מניחים שכבה של עלי כרוב בתחתית, ואז כרוב קצוץ ומגורר עם מלח, שאליו נוסיף תפוחים, גזר, פירות יער, פלפל מתוק או אחד מאלה. עובי השכבה צריך להיות כ-5 ס"מ.

לאחר מכן, אנו ממשיכים להמליח את הכרוב על ידי דחיסה עם לוח או עם הידיים. אבל אתה לא צריך לדחוס את הכרוב יותר מדי כדי שהוא לא יהפוך רך. אז מלאו את האמבט עד למעלה, השאר פחות מ-10 ס"מ למעלה. אנחנו פורסים עלי כרוב שלמים בחלק העליון, מכסים בבד פשתן נקי, ולאחר מכן בעיגול עץ שטוף, מצויד היטב מתחת לאמבטיה. אנו לוחצים על העיגול על גבי אבן נקייה. כדי למנוע מהכרוב להתקלקל ולהתכהות, יש לכסות את העיגול תמיד במלח.

עבור 10 ק"ג כרוב קלוף, קח 7-10 חתיכות. גזר ותפוחים, 1 כוס לינגון או חמוציות, 2 גרם כמון, כ-250 גרם מלח.

כרוב יוצא טעים אם מחליפים 1/5 מהמלח הנדרש במתכון לכרוב בסוכר. סוכר מאיץ את תהליך התסיסה. אם נוסיף סוכר לכרוב, אז במקום כמות המלח הנדרשת, אתה צריך לקחת 200 גרם מלח ו-50 גרם סוכר. שאר המרכיבים זהים.

טעם הכרוב אידיאלי כאשר הוא תוסס ב-18-20 מעלות צלזיוס למשך 7-11 ימים. אם הטמפרטורה בחדר גבוהה יותר, אז התסיסה תעבור מהר יותר והכרוב כבר לא יהיה טעים, ואם היא נמוכה יותר, התסיסה תואט, מעט חומצה לקטית תשתחרר וטעם הכרוב יהיה מר. במהלך התסיסה משתחררים גזים שיש להסירם. איך לעשות את זה? פשוט מחוררים את הכרוב עם מקל ארוך לתחתית בכמה מקומות. הליך זה חייב להיעשות כל יום.

בהתחלה הכרוב יגדל בנפח והתמלחת עלולה לעלות על גדותיו.יש לגרוף אותו לתוך מיכל נקי, ולאחר מכן, כאשר התסיסה נפסקת, להוסיף בחזרה למיכל.

כמו כן, יש צורך להסיר כל הזמן את הקצף מפני השטח של הכרוב, שכן הוא מכיל חיידקים מזיקים.

הכרוב נחשב מוכן אם מפסיקים להיווצר בועות על פני השטח והמלח מתבהר.

כעת, בואו נכין את הכרוב לאחסון ארוך טווח: שוטפים וצרובים מטלית, עיגול ואבן במים רותחים, ומנגבים את דפנות האמבט עם הבד. לפני הניגוב יש להשרות את הבד בתמיסת מלח חזקה. אם כרוב מאוחסן במשך זמן רב, אז אתה צריך לעשות את זה כל הזמן, כמו עובש.

תכשירי כרוב כבוש יש לאחסן בחדר עם טמפרטורה סביב האפס. כרוב צריך תמיד להיות מכוסה בתמלחת - בלי מי מלח, הוויטמינים שלו נהרסים במהירות. אתה גם לא צריך לשטוף את הכרוב, כפי שאתה יכול לשטוף מינרלים יקרי ערך.

ממש כמו בחבית, ניתן לתסוס כרוב בצנצנות זכוכית, אך תהליך התסיסה של כרוב בצנצנת קצר יותר - 3 ימים בלבד. כשהכרוב תסס, יש לכסות אותו במכסה הדוק ולשמור במרתף או במקרר.

כרוב כבוש בחבית או בגיגית נשמר היטב כל החורף. הוא טוב כסלט עם בצל, ומטוגן כתוספת לבשר. כמו כן, אתה יכול לבשל מנות ראשונות מכרוב כבוש (כרוב, בורשט). ואם אתה כרוב חמוץ עם ראשי כרוב קטנים שלמים, אז בחורף אתה יכול לבשל לחמניות כרוב עם אורז ובשר. באילו שיטות כבישת כרוב אתה משתמש? מהם הסודות של המשפחה שלך לכבישה וכרוב? כמו תמיד, אני מצפה למשוב שלך בתגובות מתחת למתכון.