שתי דרכים להמלחת קרפיון צולב

כיצד להמליח כראוי קרפיון צולב תלוי בגודלם. או ליתר דיוק, הכנת הדג מעט שונה, אבל תהליך ההמלחה עצמו זהה.

קרפיון צולב קטן, במשקל של עד 1 ק"ג, צריך לשטוף רק. גדולים דורשים קצת יותר התעסקות. מעיים את החלק הפנימי, מסירים את הזימים וחותכים חתך אורכי עם סכין חדה לאורך כל הגב. שוטפים שוב את הדג מתחת למים זורמים. הכנת הדג הושלמה, ואנחנו ממשיכים להמלחת הקרפיון הצלבוני.

ישנן שתי דרכים להמליח קרפיון צולב. השיטה הראשונה היא "רטובה", והשנייה היא "יבשה". השיטה הרטובה לא אומרת שצריך להכין את המלח ולהתעסק עם הכיריים. בשיטה זו, הדג מומלח במיץ של עצמו, זה הכל.

• עבור 1 ק"ג של קרפיון צולב אתה צריך בערך 0.5 ק"ג מלח.

מצא כיור, דלי או קערת פלסטיק עמוקה. מניחים חופן מלח בתחתית המיכל ומניחים עליו שכבה של קרפיון צולב. מפזרים עליהם מלח, ושוב שכבה של קרפיון צולב. אתה צריך להניח אותו בחוזקה, וכדי לחסל חללים, אתה יכול להוסיף עוד מלח. אף פעם אין כאן יותר מדי מלח, ועדיף לשפוך אותו מאשר להיות חמדן.

זה לא מספיק פשוט להניח קרפיונים צולבים גדולים. כדי לוודא שפגר הדג מומלח היטב, יוצקים מלח לחלל הזימים, אל הבטן והחתך בגב.מניחים קרפיונים צולבים גדולים באותו אופן כמו קרפיונים קטנים, קרוב זה לזה ככל האפשר.

לאחר הנחת הדג האחרון, מפזרים מעל הכל היטב מלח. מניחים מכסה על הדג ומפעילים עליו לחץ. הוציאו מיד את המיכל עם הדגים למשך 3-5 ימים במקום קריר, ותוך מספר שעות המלח יתחיל לשאוב מים מהדג והוא ירטב. זה נורמלי והמלחה של קרפיון צולב מתרחשת ב"מיץ של עצמו".

המלחה יבשה שונה רק במיכל שבו מתבצעת ההמלחה. להמלחה יבשה, קח קופסאות עץ עם קרשים תחתונים רופפים. הלחות המשתחררת תזרום החוצה מהסדקים, והמלחה זו נקראת "יבשה". המלחה יבשה נמשכת גם 3-5 ימים, תלוי בגודל הדג.

לייבוש ועישון נלכדים קרפיונים צולבים בסתיו ובחורף. בשלב זה, הם צברו שכבה גדולה של שומן תת עורי, והם אידיאליים לייבוש.

צפו בסרטון כיצד לכבוש קרפיון צולב לעישון וייבוש: