איך ממליחים סלמון צמוד עם סלמון מלוח

המלחת סלמון צמוד בבית מתחילה בבחירת הדג. אין לקחת פילטים מוכנים או חתיכות חתוכות. בטח הם כבר הוקפאו פעמים רבות, והדג המלוח במקרה זה יהיה קשה, יבש ולא טעים במיוחד.

שימו לב למצב הדג. אם סנפיריו נשברו, הדג עבר זמן רב במחסנים ובמקפיאים. כתמים על העור הדומים לחלודה מעידים כי מדובר בדגימה ישנה, ​​ואין לצפות ממנה לטעם נפלא. עדיף לקחת סלמון צ'ום שלם, צונן, בגודל בינוני שלא הוקפא.

במזרח הרחוק משתמשים בסלמון מלוח, ועם המלחה זו, הדג מתגלה כפשוט טעים להפליא.

מכינים סלמון צמוד. בדרך כלל מלוחים אותו לחתיכות, אבל במתכון הזה צריך פילה שלם. הסר את הראש, הסנפירים, הזנב והגביים של הדג. שוטפים ומייבשים את הפגר. חותכים את סלמון הצ'ום לשניים לאורך קו הרכס ומסירים את כל העצמות. לגבי עצמות קטנות אפשר להשתמש בפינצטה וכאן צריך לנסות. ניתן להסיר או להשאיר את העור, זה לא קריטי.

ל-2 ק"ג פילה סלמון צמוד צריך:

• 2 כפות. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• צרור שמיר (כ-25 גר');
• 50 גר'. וודקה.

קוצצים את השמיר דק מאוד, מערבבים אותו עם סוכר ומלח. הוסף וודקה כדי ליצור משחה.משרים היטב את הפילה בתערובת זו ומקפלים אותו שוב "בשר לבשר" (צד העור כלפי מעלה).

עטפו את הסלמון הצ'ום בגזה או בכל בד כותנה נקי והניחו אותו בשקית. מניחים את השקית במקרר לשלושה ימים ומתכוננים להזמין אורחים. תוך שלושה ימים תקבלו דגים פשוט טעימים להפליא, ושאלת האחסון לטווח ארוך תיעלם מעצמה.

סלמון צ'ום מלוח ייאכל עד הנתח האחרון באופן מיידי. אם עדיין נשאר משהו, מחזירים את הדג לשקית ומכניסים למקרר. בשיטת המלחה זו ניתן לאחסן סלמון צ'ום למשך שלושה שבועות מבלי לפגוע בטעמו.

צפו בסרטון כיצד להמליח סלמון צ'ום בשיטה היבשה: