איך ממליחים שפרץ: המלחה יבשה ותמלחת

ספראט הוא דג קטן, ולוקח מעט מאוד זמן להמליח אותו. הבה נסתכל על שני מתכונים להמלחת שפרוט קפוא טרי.

המלחה יבשה

מפשירים את השפריץ ושוטפים אותו. מניחים את הדג במסננת ונותנים לו להתנקז. מים לא יזיקו, אבל במתכון הזה אנחנו משתמשים בהמלחה יבשה.

מניחים את הדג באגן עמוק או במחבת ומכסים אותו במלח סלעים גס.

• עבור 1 ק"ג של שפריץ אתה צריך 100 גרם. מלח.

מערבבים היטב את השבט עם מלח, מפלסים אותו ומכסים את השבט מעל בצלחת ומפעילים עליו לחץ.

השבט צריך לעמוד בטמפרטורת החדר בשעה הראשונה, לאחר מכן יש להכניסו למקרר ל-24 שעות.

לאחר שהשפריץ עמד יום במקרר, יש לשטוף אותו ולהניח בצנצנות. באופן עקרוני, השבט כבר מוכן לאכילה, אך כתוסף כדאי לחתוך את הבצל לטבעות ולערבב אותו עם השבט. כמו כן, יש להוסיף לכל צנצנת חומץ ושמן צמחי ארומטי.

לצנצנת ליטר שפריץ:

• 1 כף. ל.חומץ;
• 2 כפות. ל. שמן צמחי.

שפריץ זה ניתן לאכול לא רק עם תפוחי אדמה מבושלים, אלא גם להפוך לכריכי דגים.

שפריץ במלח

באופן מוזר, לעתים קרובות מתעוררות בעיות בהכנת מי מלח. זה נראה כאילו הם מוסיפים תבלינים, אבל הדג מתברר לא ארומטי, אלא פשוט מלוח. כל העניין הוא שאי אפשר לשים תבלינים במלח קר. כל המתכונים אומרים שאין צורך להרתיח את התמיסה, אחרת אפשר להרוג את החיידקים שאחראים על התסיסה. כל זה נכון, אבל זה תקף רק לאותן תמלחות שמוכנות לתסיסה של מוצרים. בהמלחה, אם לא מרתיחים את התמלחת, התבלינים לא יוכלו להיפתח ולהעניק את הארומה שלהם למלח. אתה יכול לטחון אותם דק, אבל גם במקרה זה, ההחזר יהיה חלש מאוד, כי תהליך המלחת שפריץ מהיר מאוד, וייקח הרבה יותר זמן "להמיס" את התבלינים במים קרים.

אז, הכינו את המלח. עבור 1 ק"ג של שפריץ תצטרך:

• 1 ליטר. מים;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 2-3 עלי דפנה;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 5 חתיכות. ציפורנים.

זהו סט סטנדרטי, וניתן לשנות אותו או להוסיף אותו בכמון, זרעי חרדל, אניס ועוד ועוד.

מרתיחים מים בסיר ומוסיפים תבלינים, מלח וסוכר. מכסים את התמלחת במכסה ומסירים את המחבת מהכיריים. התמלחת צריכה להתחלל היטב ובו זמנית להתקרר.

מניחים את השפריץ בכלי בו הוא יומלח. דליים עם מכסי פלסטיק באיכות מזון מתאימים לכך. הם קומפקטיים ונוחים לאחסון מזון.

ברגע שהתמיסה התקררה לטמפרטורת החדר, יוצקים אותה על השבט, סוגרים את המיכל במכסה, ומיד אפשר להכניס את השבט למקרר.

משך ההמלחה של שפריץ במלח הוא כ-12 שעות, אך ניתן לאחסן אותו שם עד 3 חודשים.כמובן, לא כדאי לשמור את השפריץ במי מלח כל כך הרבה זמן, ועדיף להמליח אותו מעט בכל פעם, לפי הצורך.

צפו בסרטון כיצד לכבוש במהירות שפריץ: