איך ממליחים ריח עם המלחה חריפה ולייבוש

עבור תושבי סנט פטרסבורג, לריח יש משמעות מיוחדת. פעם היא היא שהצילה תושבים רבים מרעב בעיר הנצורה. כעת מתקיים בעיר מדי שנה פסטיבל ריח, שבו שפים מציגים יותר ויותר מנות חדשות מהדג הזה. לא היו מעדנים כאלה אז, והריח היה פשוט מלוח.

רכיבים: להתיך, סוכר, מלח, תבלינים
זמן לסמן סימניה: שנה שלמה

ריח מים מתוקים גדל בממוצע עד 10 ס"מ. יש תת-מינים שאין להם קשקשים, ובחלקם הם נושרים כל כך מהר עד שהדייגים מביאים את הריח שכבר ניקה הביתה. בעיקרון, ריח מטוגן, מלוח או מיובש. העצמות בדג זה כל כך קטנות ורכות שאפשר לאכול את הריח בשלמותו, תוך שהוא מסיר רק את הראש והקרביים.

בואו נראה כמה קל להריח מלח. זהו מתאבן נהדר לתפוחי אדמה מבושלים, או שאתה יכול פשוט לגוון כריכים.

שוטפים את הריח ומניחים אותו בקערה עמוקה. במיכל נפרד, מרכיבים להמלחה מריחים. עבור 1 ק"ג של ריח אתה צריך:

100 גרם מלח;
30 גר'. סהרה;
חצי כפית כל ציפורן, פלפל שחור, כוסברה, זרעי שמיר.

טוחנים את התבלינים במכתש (או מטחנת קפה) ומערבבים אותם עם סוכר ומלח.

יוצקים את התערובת על הריח השטוף ומערבבים. אין צורך למלא את הריח במים, הריח כבר ישחרר מספיק מיץ.

משטחים את הריח ומכסים אותו בצלחת הפוכה. הפעילו לחץ לא כבד במיוחד, והניחו להמלח בטמפרטורת החדר למשך 10-12 שעות.במהלך תקופה זו, הדגים הקטנים יומלחו במידה מספקת, וכעת ניתן להעביר אותו לצנצנת ולמלא אותם בשמן צמחי. ניתן לאחסן ריח מלוח בצנצנת כשבועיים, ובזמן זה רצוי לאכול אותו.

אם ממליחים ריח לייבוש, מומלץ להשתמש רק במלח להמלחה. סוכר ותבלינים אינם נחוצים עבור סוג זה של המלחה. זמן המלחת ריח לייבוש נע בין שעה לשלוש שעות. אין טעם להמליח אותו יותר, כי זה דג קטן מאוד, ואם הוא מומלח יותר מדי, הוא יתברר יבש מדי.