איך ממליחים דניס - שתי שיטות המלחה

איך ממליחים דניס לייבוש

המלחה יבשה משמשת לייבוש. המטרה היא להיפטר מהלחות כמה שיותר כדי שהדג יתייבש ולא יספיק להתקלקל. יש להרוס דניס גדול לפני ההמלחה. אם הדג מכיל קַוויָאר, ניתן להמליח בנפרד.

מסירים את הקרביים, הזימים ושוטפים היטב את הדג. לא מספיק רק לגלגל את הדניס במלח. חובה לשפוך מלח בתוך הבטן ולחלל הבין-ענפי. אי אפשר לחסוך כאן במלח, אחרת הדג ירקב.

קשקשי דניס הם כמו שריון, ומלח לא יעבור בו, מה שמקשה על המלחת הדגים, במיוחד אם הדניס שוקל יותר מ-3 ק"ג. בעזרת סכין חדה חורצים חתך לאורך כל קו הגב - מהראש ועד הזנב. הוסף גם מלח בתוך החתך הזה. מניחים את הדניס המלוח במיכל המלחה ומפזרים שוב את הדג במלח.

לדניס במשקל 5 ק"ג צריך לפחות 2 כוסות מלח. מפעילים לחץ על הדג ומניחים אותו במקום קריר להמלחה.

לאחר יום, המלח יתחיל לשאוב לחות מהדגים, ומים יופיעו במיכל. אין צורך לנקז אותו, והדניס יומלח טוב יותר ב"מיץ משלו". עבור דניס במשקל 5 ק"ג, ההמלחה דורשת לפחות 5 ימים.

איך ממליחים דניס לעישון

לעישון מומלץ להמליח את הדניס במלח. זוהי שיטה מהירה, וניתן להוסיף מיד תבלינים להעשרת טעם המוצר המוגמר ולהיפטר מריח הבוץ של הנהר.

הכנת דניס להמלחה במלח זהה בדיוק כמו להמלחה יבשה. מניחים את הדג במיכל המלחה ומכינים את המלח:

• 1 ליטר. מים;
• 100 גר'. מלח;
• תבלינים.

אם רוצים, אפשר להוסיף למלח סט מוכן של תבלינים כבישה.

מרתיחים את התמיסה ומצננים אותה לטמפרטורת החדר. אתה לא יכול לשפוך מי מלח רותח או אפילו חם על דגים. הדניס יתבשל במים רותחים והבשר יירד מהעצמות. בעת עישון, הדג עלול פשוט להתפרק מבלי להספיק לעשן כמו שצריך.

התמלחת צריכה לכסות לחלוטין את הדג, וכדי למנוע ממנו לצוף, לוחצים אותו כלפי מטה בעזרת צלחת הפוכה. אם הצלחת כבדה מספיק, אין צורך להתקין עיקול. יש לשמור את הדניס במי מלח 12 שעות עד 24 שעות, תלוי בגודל הדג.

צפו בסרטון כיצד להמליח דניס גדול לייבוש או עישון: