איך לייבש סלמון מלוח

עקרות בית רבות רוצות לשים את הדברים הטעימים ביותר על השולחן החגיגי. ככלל, זו גם המנה היקרה ביותר. סלמון מלוח הוא כבר מזמן מעדן ומאכל נחשק על שולחננו, אבל המחיר בכלל לא מהנה. אתה יכול לחסוך מעט ברכישה שלך ולהחמיץ את הסלמון בעצמך.

רכיבים: סלמון, מלח, תבלינים
זמן לסמן סימניה: שנה שלמה

למעשה, החיסכון יהיה משמעותי. ואם אתה מחשיב שהמלחת סלמון היא משימה פשוטה, היא מהנה כפליים.

אם יתמזל מזלכם וקניתם פגר סלמון שלם, תוכלו להתחיל בהמלחה מיד. דגים יקרי ערך כאלה מוקפאים לעתים רחוקות, אלא רק מקוררים. זוהי ערובה לכך שהדג טרי וטעמו לא יאכזב אתכם.

שוטפים את הדג, מסירים את הראש והזנב. מבלי לחסל את הדג, מקלפים אותו. עכשיו זה לא מפריע, אבל מחשיפה למלח, הקליפה תתחיל להתקלף מהעור ולהיצמד לבשר. זה לא נראה מאוד נחמד, וזה פשוט לא נוח.

לאחר הסרת הקשקשים, שוטפים שוב את הסלמון מתחת למים זורמים ומניחים אותו על הלוח. חורצים חתך עמוק מאוד (עד העצם), לאורך הקו האחורי, ומחלקים את הדג לשני חצאים. עכשיו אתה יכול להיפטר מהקרביים, ואם יתמזל מזלך, מצא כמה ביצים עם קוויאר סלמון. אתה יכול גם להמליח ביצי סלמון בעצמך.

מייבשים את הדגים בנייר סופג ומתחילים לעבודה. יש להסיר את עמוד השדרה ואת כל העצמות הקטנות. להמלחה עדיף להשתמש רק בפילה, ולהשאיר את העצמות והראש על האוזן.

יש אנשים שממליצים לחתוך את הסנפירים, אבל הם טעימים מאוד כשהם מלוחים.שומן מצטבר באזור הסנפיר, וזה לא רק בריא, אלא גם טעים להפליא בהמלחה.

אחרי שנפטרתם מכל העצמות, בואו נתחיל בהכנת תערובת המרפא.

סלמון במשקל 3-4 ק"ג מגיע בסופו של דבר למדפים שלנו, ומשקל זה נמשיך.

מניחים 10 גרגירי פלפל שחור בקערה עמוקה, קוצצים 2 עלי דפנה ומוסיפים 2 כפות. ל. מלח גס (יכול להיות מלח ים). אם רוצים, אפשר להוסיף מעט פפריקה. לא כדאי להשתמש יתר על המידה בתבלינים, שכן סלמון הוא דג אצילי, והבשר שלו טעים בפני עצמו.

בעזרת עלית עץ כותשים את גרגירי הפלפל וטוחנים קלות את התבלינים והמלח. תערובת ההמלחה מוכנה, וניתן להמשיך ישירות להמלחת הסלמון.

מניחים את שני הפילטים, עם העור כלפי מטה, ומפזרים את הדג היטב במלח ותבלינים. אל תפחדו לעבוד עם הידיים, ולחצו קלות על המלח עם האצבעות. כעת קפלו את הדג כמו ספר ושפשפו את החלק החיצוני במלח. אם הדג גדול מאוד, אפשר לעשות כמה חתכים או דקירות בעור.