איך ממליחים גובי ים לייבוש

גובי הים השחור ואזוב אינו נחשב למעדן, אלא יותר בגלל הזמינות שלו מאשר בגלל הטעם או היתרונות שלו. זהו דג ים, ויש לו את אותן תכונות כמו אחיו היקרים יותר בים.

רכיבים: גובי דגים, מלח
זמן לסמן סימניה: שנה שלמה

לרוב, השור מטוגן או מיובש. שוורים יבשים נמכרים בצרורות שלמות בשוק ולאורך הכביש לתיירים. כמובן, אתה יכול לקנות שוורים מיובשים מוכנים, אבל עדיף לבשל אותם בעצמך. כך תהיו בטוחים בטוהר הדג, באיכות ההמלחה, ובייבוש.

לפני הייבוש יש להמליח את הדג. העובדה שהוא חי במי מלח לא מספיקה כדי להעניק טעם לבשר. ודגים מלוחים לא רק בשביל הטעם. מלח הוא חומר משמר השואב עודפי מים מבשר ומונע קלקול.

רק שוורים שנתפסו טריים צריכים להיות מומלחים. אם הם שוכבים על השיש או במקרר במשך שבוע, דגים כאלה לא יועילו. דגים ישנים יכולים להירקב במהלך תהליך ההמלחה, ויהרוס אפילו מלכוד טרי אם הם מומלחים באותו מיכל.

האם יש צורך לגרור הגהים לפני המלחה? אם אלה שוורים קטנים, אז לא בהכרח. דגימות גדולות נמחקות, זה מזרז המלחה וייבוש. שוורים נגועים מתייבשים מהר יותר ובאופן שווה יותר, מה שהופך אותם למהנים יותר לאכילה מאוחר יותר.

לרוב, המלחה יבשה משמשת לפני ליבוד שוורים, ותמלחת משמשת לעישון.

את השוורים השטופים והמגורדים שמים בדלי ומפזרים מלח. מלח נשפך בדרך כלל "בעין", אבל אם המידה הזו לא מתאימה לך, אתה יכול לחשב את זה אחרת:

עבור 1 ק"ג דג - 100 גרם. מלח.

לאחר מילוי הדלי מכסים את הדג בצלחת הפוכה ומניחים מעליו משקולת. מניחים את דלי הדג במקום קריר. השוורים מומלחים במהירות, והם צריכים יום אחד להמלחה. לאחר ההמלחה, יש לשטוף את השוורים ממלח ולהשאיר אותם לטבול במים קרירים למשך 1-2 שעות.