איך ממליחים בשר לעישון - המלחה יבשה לחורף

עם כניסתם של מעשנים ביתיים מיניאטוריים, לכל עקרת בית יש הזדמנות לעשן בשר במטבח שלה, אפילו כל יום. אבל כדי שבשר מעושן יהיה טעים, הוא חייב להיות מבושל נכון. עכשיו נדבר על איך להמליח בשר לעישון.

רכיבים: בָּשָׂר, מלח, תבלינים
זמן לסמן סימניה: שנה שלמה

ניתן להשתמש בהמלחה יבשה לכבישה, או להחמיץ בתמיסת מלח חזקה. המלחה יבשה כוללת עישון לאחסון לטווח ארוך. הבשר יוצא דחוס מאוד ויבש. בשיטה זו משתמשים אם אין מקרר ואין איפה לאחסן בשר.

להמלחה יבשה בחרו בבשר נטול שומן. עם פסי שומן, הבשר יהיה רך יותר, אך אבוי, הוא לא יישמר לאורך זמן.

שוטפים את הבשר ומייבשים אותו במפיות. חותכים לחתיכות בגודל הרצוי שתכניסו למעשנת. אתה לא צריך לעשות חתיכות גדולות; הם ייקח יותר מדי זמן להמלח וייקח הרבה מאוד זמן לעשן. כמוצא אחרון, השתמשו במזלג חד כדי לנקב את הבשר במקומות העבים ביותר.

נוח להמליח בשר במיכלי פלסטיק. הם לא מתחמצנים והמכסה נסגר מספיק חזק. מניחים חופן מלח גס בתחתית הכלי. לאחר מכן מגלגלים כל חלק מכל הצדדים בתערובת של מלח ופלפל שחור גרוס. אם תרצה, אתה יכול להוסיף סטים מוכנים של תבלינים יבשים לבשר, או ליצור סט משלך. אל תחסכו במלח, הוא מגן על הבשר מפני חיידקים.

אורזים את הבשר היטב, ממלאים את הרווחים במלח.לאחר שהנחתם את החלק האחרון, מכסים את הקערה במכסה ומניחים אותה על המדף התחתון של המקרר. זמן המזיגה תלוי באיכות הבשר ובגודל הנתחים. בדוק את הבשר כל יום. יש לנקז את המים שנוצרו בתחתית ולהפוך את החתיכות. מריחים כדי שהבשר לא יתקלקל, מה שיכול לקרות אם מוסיפים מעט מדי מלח ויותר מדי תבלינים.