איך ממליחים סלמון סוקי בבית - שתי שיטות המלחה

סלמון סוקי מומלח קלות מוכן מהר מספיק, והמוצר המוגמר יכול לשמש בסלטי דגים, או כחטיף עצמאי. סלמון סוקי מלוח מוכן לפעמים לא עונה על הציפיות שלנו בגלל החומרים המשמרים שבהם ממולאים את הדג במפעלים. עדיף לקנות סלמון סוקי קפוא ולהמליח בעצמך. כאשר ממליחים סלמון סוקי, אתה יכול להשתמש בשתי שיטות: יבש ומי מלח.

המלחת סלמון סוקי במלח

בחרו סלמון סוקי ללא ראש קפוא בשיטת הלם. זוהי ערובה לכך שכל הטפילים ימותו והדגים יהיו בטוחים לחלוטין.

בעת הפשרה, אל תכריח את התהליך, וסלמון הסוקי אמור להפשיר לבד. הפשרה מאולצת עלולה להרוס את הבשר הרך, ובסופו של דבר תהיה "דייסה" אדומה מלוחה שאינה אכילה במיוחד.

קורעים את הבטן, ואם יש מילח או קוויאר אפשר גם להמליח בנפרד.

בעזרת מספריים, הסר את הזנב, הסנפירים וערוך חתך לאורך כל הקו האחורי ליצירת שני חצאים.

מסירים את עמוד השדרה והעצמות וחותכים כל חצי ל-2-3 חתיכות.הגודל הממוצע של סלמון סוקי רק לעתים רחוקות עולה על 3 ק"ג, אך הוא נחתך כדי להקל על הנחתו במיכל להמלחה ולהאיץ את תהליך ההמלחה.

לכבישה הכינו מיכל פלסטיק או זכוכית. עדיף להימנע מחבתות מתכת כדי להימנע מתהליך החמצון, שהופך דגים שומניים למרירים משהו.

מכינים את המלח:

• 2 ק"ג סלמון סוקי;
• 2 ליטר. מים;
• 6-8 כפות. ל. מלח;
• תבלינים: אופציונלי.

מרתיחים מים ומדללים בהם מלח. מצננים את התמלחת עד שהיא בקושי חמה ויוצקים אותה על סלמון הסוקי. אל תנער את התמלחת. מלח לא תמיד מטוהר היטב, וייתכן שיש חלוקי נחל בתחתית, גם אם הם נשארים שם.

התמלחת צריכה לכסות לגמרי את הדג, ואם אין מספיק ממנה, מבשלים עוד. מכסים את הדג בצלחת כדי שלא יצוף, ומשאירים את הדג להמלחה 3-4 שעות בטמפרטורת החדר.

הזמן הזה מספיק לסלמון סוקי מלוח קלות. מסננים את התמלחת, מניחים את נתחי הסלמון הסוקי על רשת ומייבשים אותם. סלמון הסוקי כבר הומלח, אבל הוא צריך להתייצב. מניחים את נתחי הדג היבשים בצנצנת זכוכית או מיכל פלסטיק ומלאים אותו בשמן צמחי.

מכסים את המיכל במכסה ומכניסים למקרר למשך הלילה. בבוקר תוכלו לטעום דגים טעימים להפליא.

סלמון סוקי מלוח יבש

עם המלחה זו, בשר סלמון סוקי נעשה צפוף יותר, ונוח יותר לחתוך ממנו.

מנקים ומפילים את סלמון הסוקי כמו במתכון הראשון, אך אל חותכים לחתיכות. מכינים את תערובת המרפא:

• 1 ק"ג סלמון סוקי;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• פלפל שחור: לפי הטעם ולא חובה.

מערבבים סוכר, מלח, פלפל, ומפזרים את התערובת הזו על הדג. מניחים את שני הפילטים יחד ועוטפים אותם בניילון נצמד. בודקים שאין נזילות בשום מקום ומכניסים את הדג למקרר.

יום לאחר מכן, תוכלו לפרק את סלמון הסוקי ולחתוך אותו לשולחן החג.

איך לבשל סלמון סוקי מלוח קל בבית, צפו בסרטון: