איך ממליחים שרכים לחורף - שיטת ההמלחה הטייגה

במדינות אסיה, במבוק כבוש נחשב למאכל מסורתי. אבל במבוק לא גדל כאן, אבל יש שרך שאינו נחות בשום אופן מבמבוק בערכו התזונתי ובטעם. זה זכה להערכה רבה על ידי שפים יפנים, ושרך מלוח תפס היטב את מקומו במטבח היפני.

רכיבים: שָׁרָך, מלח
זמן לסמן סימניה: אביב

במידה רבה, הצלחת כבישת השרך תלויה במועד קצירת הנבטים. במזרח הרחוק קוטפים שרכים בסוף האביב, בתקופת הפריחה של חבצלות העמק. בשלב זה, הנבטים מגיעים לגודלם המרבי, אך העלים טרם נפרשו.

שרך נא אסור בהחלט לאכול, מכיוון שהוא מכיל רעלים שנעלמים בעת בישול או מלח.

בואו נשקול את שיטת הטייגה של המלחת שרכים לחורף. באופן כללי בשיטה זו השרך מתברר כמלוח מאוד וניתן לאחסן אותו שנתיים ללא בעיות, דבר שחשוב מאוד בהיעדר ירקות אחרים, או בכשל יבולי השרך האביבי.

הם מתחילים לכבוש את השרך ברגע שהוא נחתך. אם הנבטים קמלים, תצטרכו לזרוק אותו, כי שום דבר טוב לא ייצא ממנו.

ממיינים את הנבטים, שוטפים ומנקים את תחתית הגבעול מקשקשים. קושרים את השרך לזרי פרחים קטנים באמצעות רצועות אלסטיות או חוטים. זה לא הכרחי, אבל זה יהיה נוח יותר במהלך עבודה נוספת על כבישת שרכים.

לאחר מכן, כדאי לשים את "צרורות" השרך במיכל לכבישה ולפזר מלח. זה פשוט כאן:

עבור 1 ק"ג שרך אתה צריך 0.5 ק"ג מלח.

השרך מונח בשכבות, בוזקים מלח, ודוחסים היטב.

כאשר כל השרך מונח, כדאי להעביר את המיכל עם כבישה למרתף או למזווה הקריר. מוצאים עיגול עץ בקוטר מעט קטן ממיכל הכבישה, מניחים אותו על השרך ומפעילים עליו לחץ.

השלב הראשון של ההמלחה נמשך שלושה שבועות, ולאחר מכן מתחיל השלב השני.

בעוד שלושה שבועות, נפח המסה הירוקה יקטן בחצי, וייווצר מיץ. המיץ הזה מכיל רעלים ויש לזרוק אותו.