איך לכבוש פטריות בולטוס לחורף בשיטת החמה

תגיות: פטריות מלוחות, פטריות בולטוס מלוחות

בסך הכל, ישנם כ -40 זנים של בולטוס, אך רק 9 מהם נמצאים ברוסיה. הם נבדלים בעיקר בצבע הכובע, אבל הטעם שלהם תמיד מצוין. יש הרבה מתכונים להכנת פטריות בולטוס, והכבישה היא אחת הדרכים הטעימות ביותר לשמר פטריות לחורף.

רכיבים: בולטוס, מלח, תבלינים
זמן לסמן סימניה: סתָיו

בדרך כלל, פטריות בולט בעלות גודל מרשים מאוד. הם נראים נהדר בתמונה, אבל בשביל המלחה או כבישה יש להקריב את היופי הזה.

שוטפים את הפטריות וחותכים אותן למספר חתיכות. שימו לב במיוחד לגבעול הפטרייה. זה טעים, אבל די קשה, ואתה צריך לחתוך אותו קצת יותר קטן מהכובעים. יש עקרות בית שמעדיפות להכין כובעים ורגליים בנפרד, אבל זו אסתטיקה מיותרת.

כדי לכבוש 1 ק"ג של פטריות בולטוס אתה צריך:

עלה דפנה - 2-3 יח';
גרגירי פלפל - 5-10 יח';
ציפורן - 3-5 ניצנים;
מלח – 100 גרם (כמות כוללת).

צריך להיזהר עם תבלינים. יותר מדי עלי דפנה יעניקו לפטריות טעם מר, והציפורן יציפו את הטעם.

מרתיחים מים בסיר ומוסיפים מעט מלח. קחו כף מלח מ-100 הגרם שהכנתם לכבישה. מוסיפים מיד תבלינים למחבת.

מניחים את הפטריות במים רותחים ומסירים את הקצף לאחר הרתיחה. נותנים לפטריות לרתוח 10 דקות, לאחר מכן צריך לנקז את המים ולנקז את פטריות הבולטוס במסננת.

מכינים את הצנצנות לכבישה: צורבים אותן מבפנים במים רותחים, וכך עושים עם מכסי הפלסטיק.

אין צורך לקרר את הפטריות, וברגע שהצנצנות מוכנות ואפשר לקחת את הפטריות בידיים, מניחים את פטריות הבולטוס בצנצנות, מפזרים עליהן את המלח הנותר. אין להוסיף פטריות לחלק העליון של הצנצנת, אלא רק "עד הכתפיים".