איך ממליחים שומן חזיר לעישון: שתי שיטות המלחה

לפני ההמלחה כדאי לוודא שאין לשומן חזיר ריחות זרים. מהר מאוד הוא סופג ניחוח של מישהו אחר, ואם היה דג שוכב ליד השומן החזיר, יהיה צורך לתקן זאת.

שומן חזיר מלוח במלח

זוהי שיטה לשומן חזיר עם ריח, או שומן חזיר ישן וכבר מעופש. הוא צפוף למדי, וכדי להמליח אותו כראוי, עדיף להשתמש במלח.

מגרדים את השומן החזיר בסכין וחותכים אותו לחתיכות בגודל הרצוי איתם יעושן. מניחים את השומן החזיר בסיר או באגן.

מקלפים את ראש השום, מניחים את השיניים בין חתיכות שומן חזיר ומכינים את המלח. עבור 1 ליטר מים, הוסף 150 גרם מלח סלעים, כמה גרגירי פלפל שחור וכמה עלי דפנה. מרתיחים את המלח עד להמסה מלאה של המלח ומצננים מעט. יוצקים את השומן עם מי מלח חמים ומפעילים לחץ על כך שלא יצוף. עכשיו יש להמליח את השומן במי מלח, להיפטר מריחות זרים, ולהיות רווי בניחוח של תבלינים.

אין כללים ספציפיים לכמה זמן שומן חזיר צריך להיות במי מלח. יש עקרות בית שנותנות לו לעמוד לפחות שבוע, אחרות ממליחות אותו רק 3 שעות.שניהם קיצוניים, ובמקרה של שומן חזיר, הסתמכו על הרגשות שלכם. מלח שומן חזיר במי מלח ליום, ואתה לא יכול לטעות.

המלחה יבשה

שומן חזיר מחזירים צעירים ניתן להמלח יבש. זה כבר די רופף, והוא לא צריך נוזל נוסף להמלחה.

חותכים את השומן החזיר לחתיכות שתעשנו ושפשפו אותו במלח גס מכל הצדדים. אפשר להוסיף פפריקה או פלפל שחור גרוס.

שומן חזיר צעיר סופג טעמים היטב, ואתה צריך לנצל זאת. חותכים כמה שיני שום לפרוסות ומפזרים עליהן את השומן החזיר.

כעת נותר רק לעטוף את השומן החזיר בניילון נצמד או בשקית ולהשאיר במקרר למשך יממה (לא במקפיא).

צפו בסרטון לכל התהליך של איך ממליחים שומן חזיר לעישון מאוחר יותר: