איך ממליחים שומן חזיר באוקראינית לחורף

בעבר הומלח שומן חזיר לחורף לפי הצורך. בסתיו נשחטו חזירים כדי שלפני חג המולד הם לא יטרידו את עצמם בעבודה נוספת ויהיו מנות בשר מסורתיות על השולחן. לא היו מקררים, והיה צריך להשתמש במלח לשימור מזון. גם המלח היה די יקר, אבל עקרות בית יצאו מהמצב והביאו מתכונים משלהן להמלחת שומן חזיר.

בהתאם לאיכות השומן החזיר, נבחר מתכון ספציפי להמלחתו. שומן חזיר מחזיר צעיר ניתן להמלחה עם המלחה יבשה. באופן אידיאלי, לשומן חזיר כזה יש פסים בשרניים ועור דק, שאחרי המלחה יהפוך פשוט ללא השוואה.

איך ממליחים שומן חזיר עם המלחה יבשה

בשום פנים ואופן אסור לשטוף שומן חזיר. גם אם זה שומן חזיר מהשוק או החנות, ואתה מבחין בכמה פירורים או נסורת תקועים עליו. חמש את עצמך בסכין וגרד את השומן החזיר מכל צדדיו, הסר את מה שנדבק אליו בדרך למטבח שלך.

חותכים את השומן החזיר לרצועות קטנות, ברוחב של כ-5 ס"מ, וארוכות כמו שיש. המלחה יבשה מרמזת על נוכחות של מיכל בו יאוחסן השומן. בימים עברו השתמשו בשביל זה בקופסאות עץ, אבל עכשיו זה מותרות וצריך להשתמש במה שיש.כדי להמליח שומן חזיר, אתה יכול להשתמש בצנצנות של שלושה ליטר, מחבתות אמייל או מיכלי פלסטיק.

מניחים שכבה של מלח סלעים גס על תחתית התבנית. המלח הזה יספוג את המים שיוצאים מהשומן החזיר.

מניחים חתיכת שומן חזיר על שכבת המלח הזו, עם העור כלפי מטה, ומפזרים עליה תערובת של מלח, פפריקה ושיני שום. אפשר להשתמש בפלפל שחור, אבל זה לא נותן כמעט כלום, ופפריקה משתלבת טוב יותר עם שומן חזיר.

הניחו את השומן החזיר בשכבות, ואל תחסכו, מפזרים עליהם מלח. השומן החזיר לא ימלח יתר על המידה, אלא ייקח רק את מה שהוא צריך. במקרה זה, יש צורך במלח כדי לספוג לחות.

לאחר שהנחתם את כל השומן החזיר, צריך להעביר אותו למקום קריר. כדי לעשות זאת, עדיף להשתמש במרתף שבו הטמפרטורה קרירה באופן עקבי. מכסים את המיכל עם שומן חזיר במכסה, אך אל אטום אותו היטב. שומן חזיר חייב "לנשום", אחרת הוא ירקב, אפילו עם כל כך הרבה מלח.

ניתן לאחסן שומן חזיר בצורה זו למשך מספר חודשים, אך ניתן לנסות זאת תוך שבוע. שולפים חתיכת שומן חזיר, מגרדים את עודפי המלח בעזרת סכין, ומנסים את זה, על כך משתגעים חובבי השומן.

שומן חזיר מלוח מבושל

שומן חזיר מחזיר זקן, או מחזיר, הוא די סמיך, צפוף, ולעתים קרובות אינו מריח נעים במיוחד. אם אתה הופך לבעלים של חתיכת שומן שומן כזו, אתה יכול לשמור אותה אם תבשל אותה נכון.

חותכים את השומן החזיר לקוביות בגודל 10 על 10 ס"מ (בערך).

שוטפים חופן קליפות בצל ומניחים על תחתית התבנית.

מניחים את השומן השומן ישירות על "כרית" הקליפות ומוסיפים מים עד שהוא מכסה לחלוטין את השומן החזיר.

מוסיפים מלח, בשיעור של 3 כפות, על כל קילוגרם שומן חזיר, ומניחים את המחבת על האש.

לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים את השומן החזיר במשך שעתיים.לאחר שהזמן הזה חלף, זרקו למחבת תריסר גרגירי פלפל שחור, שלושה עלי דפנה ושום וכסו את המחבת במכסה עד שהמלח מתקרר לחלוטין.

כשהמלח התקרר, מסירים את השומן החזיר ומניחים אותו על רשת לניקוז. עדיין מוקדם מדי לנסות את זה. עוטפים את השומן החזיר בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-4-5 שעות. בשיטת הכנה זו נעלמים ריחות זרים, והשומן מקבל מראה וטעם של שומן חזיר מעושן.

את שאר השומן החזיר אפשר להכניס לבקבוקים, למלא בתמלחת שבה הוא מבושל, ולכסות במכסי פלסטיק. שומן חזיר בצורה זו ניתן לאחסן במקרר, אך לא יותר מחודש.

ישנן אפשרויות רבות להכנת שומן חזיר. אנשים רבים מתנסים בתבלינים, אבל המושלם הוא האויב של הטוב. השתמשו בתבלינים שנבדקו בזמן, כי תמיד אפשר להוסיף אותם לאחר ההמלחה, ממש לפני האכילה.

צפו בסרטון למתכון נוסף כיצד ממליחים שומן חזיר לחורף: