איך ממליחים שומן חזיר בשכבה - שני מתכונים פשוטים

בדרך כלל השומן עם שכבה הוא החלק מהפריטונאום. העור על סוג זה של שומן הוא די דק ועדין. אפשר לאכול טרי, רק להוסיף מעט מלח. לאחסון לטווח ארוך לחורף, יש להמליח שומן חזיר.

המלחה יבשה של שומן חזיר בשכבה

שומן חזיר טרי יש לגרד היטב בסכין חדה אם הוא מלוכלך. בשום פנים ואופן אין לשטוף שומן חזיר לפני המלחה יבשה.

חותכים את השומן החזיר לרצועות ומגלגלים אותו היטב בתערובת של מלח ופלפל. אפשר להשתמש בכל פלפל שאוהבים. עוטפים את השומן החזיר בנייר אפייה, מכסים את החלק העליון בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשבוע.

לאחר שבוע יש להוציא את השומן החזיר ולהכניס לבקבוקים של שלושה ליטר, שוב לגלגל כל חתיכה בתערובת פלפלים ומלח. סוגרים את הצנצנות במכסים ומכניסים אותן למרתף.

למה לא להמליח שומן שומן מיד עם שכבה בצנצנות? שומן חזיר טרי מכיל מים, וכאשר מומלחים, מים אלו מתחילים לצאת מהשומן החזיר, ומצטברים בתחתית הצנצנת. אם לא תנקז אותו כל יום, המים ירקבו, וכך גם השומן. בעבר המלח השומן בקופסאות עץ, שספגו עודפי מים, והשומן נשמר במשך חודשים.בצנצנות זכוכית אין למים לאן ללכת, ולכן יש צורך לבצע המלחה כפולה לפני האחסון לחורף.

שומן חזיר עם שכבה מבושלת במלח

אם החזיר סמיך מאוד והחזיר לא היה צעיר, המלחה יבשה תקשה מדי. ניתן לתקן זאת על ידי הכנת שומן שומן רך עם שכבת מי מלח.

חותכים את השומן החזיר לחתיכות (לא קטנות במיוחד) ומכינים את המלח:

• עבור 1 ליטר. מים - 100 גרם. מלח;
• 1 חבילה של תיבול חמלי-סונילי, או אחר.

יוצקים מלח ותיבול לסיר, מוסיפים שומן חזיר וממלאים במים. מניחים את המחבת על האש ומביאים לרתיחה. מבשלים את השומן החזיר במשך 20-30 דקות, ולאחר מכן מכבים את האש מתחת למחבת, מכסים אותה במכסה הדוק ומשאירים את השומן במי מלח למשך יממה.

לאחר העמידה, מוציאים את השומן החזיר, מייבשים אותו מעט על מגבת, ועוטפים כל חלק בחתיכת גזה או בד פשתן, או בנייר פרגמנט. אם רוצים, אפשר להוסיף תבלינים טריים לפני העטיפה.

מניחים את שקיות השומן החזיר במקרר, ותוך שבוע השומן החזיר יתייצב ותוכלו לטעום.

שומן חזיר עם שכבות הוא טעים להפליא, וצריך קצת עבודה כדי להשיג אותו. צפו בסרטון כיצד ממליחים שומן חזיר בשכבה: