איך ממליחים הרינג בבית

קניית הרינג מוכן היא כבר מזמן הגרלה. אין אדם אחד שלא התאכזב מרכישה לפחות פעם אחת. לפעמים הרינג מתגלה כיבש ומומלח מדי, לפעמים עם דם, לפעמים רופף. ואם קנית אותו לשולחן חגיגי, אז מצב הרוח החגיגי שלך יהפוך עצוב כמו הרינג שנרכש.

רכיבים: סוכר, דָג מָלוּחַ, מלח, תבלינים
זמן לסמן סימניה: שנה שלמה

ניתן להימנע מכל זה (ויחד עם זאת לחסוך) אם תכבסו את הרינג בעצמכם. טעמו של הדג מושפע הן מהטריות של הדג והן ממינו. קשה לקבוע בעין, אבל תסתכל על הגודל. הזכרים שמנים וגדולים יותר. כאשר מלוחים זה בשר רך מאוד, אבל אנשים רבים לא אוהבים חלב. הרינג עם קוויאר הוא לא כל כך שומני, כי הנקבה נתנה את כל כוחה לקוויאר, ובשר הנקבות יבש יותר, כהה יותר ודחוס יותר.

לכריכים עדיף לקחת זכרים, אבל נקבות יעבדו גם בסלטים, כמו "הרינג מתחת למעיל פרווה". בכל מקרה, ודאו שראשו ועורו של הרינג יהיו שלמים. פגיעה בעור מעידה על אחסון לא זהיר במיוחד ועל הפשרה אפשרית.

כשמגיעים הביתה, שמים את הדג בקערה וממתינים עד שהוא נמס מעצמו. לא צריך לחכות להפשרה מלאה ולהכין בינתיים את התמלחת. אם המטבח חם, הרינג יימס מהר מאוד.

כדי לחמוץ שני הרינגים מספיק ליטר מים. עבור כמות מים זו אתה צריך:

50 גרם מלח;
30 גר'. סהרה;
תבלינים.

באופן מסורתי מוסיפים למלח גרגרי פלפל, ציפורן, עלי דפנה, זרעי חרדל, זרעי כמון וכו'.זה עניין של טעם, והדרישה היחידה בהמלחת הרינג היא מלח. ללא תוספות או מלח יוד. כל מה שאתה צריך זה אבן, טחונה גס. לסוגים אחרים של מלח יש השפעה רעה על הטעם והאיכות של הדגים.

מרתיחים את המלח עם תבלינים ומצננים. שוטפים את הרינג מתחת למים זורמים ומניחים אותו בקערה עמוקה. אין צורך לקצץ את הרינג, וגם לא לגזום את הראש. יש אנשים שחוששים ממרירות בגלל הזימים, אבל זה לא יותר ממיתוס. לזימים אין טעם מר אלא אם כן הם נמעכים או פגומים.

יוצקים מי מלח על הרינג כך שהדג מוחבא לגמרי מתחתיו. אם אין מספיק מי מלח, מבשלים עוד קצת ומכסים את המיכל במכסה.