איך ממליחים שמפיניון - שתי שיטות המלחה.

אתה יכול להמליח שמפיניון בדרכים שונות. השיטות העיקריות הן כבישת פטריות גולמיות או מבושלות. כל השאר זה וריאציות עם תבלינים ותבלינים שונים. לפעמים שמפיניון מומלח ברוטב סויה, לפעמים בתוספת מיץ לימון, מיונז, בירה וכו'. אלה כבר מתכונים חובבים, ונבחן רק שני מתכונים בסיסיים.

איך לכבוש שמפיניון גולמי (קר)

לכבישה כדאי לקחת פטריות קטנות באותו הגודל. תכולת הברזל בשמפיניון גבוהה במיוחד, ולכן הם מתכהים מהר מאוד באוויר הפתוח.

כדי להימנע מכך, לפני ההמלחה, יש להשרות אותם למשך שעה במים מומלחים קרים בתוספת חומצת לימון.

עבור 1 ליטר מים אתה צריך:

• 2 גר'. חוּמצַת לִימוֹן;
• 1 כף. ל. מלח.

לאחר ההשריה אפשר להתחיל בהמלחה. מסננים את המים ומניחים את השמפיניון בסיר עמוק, מעורבב עם מלח, ענפי שמיר וטבעות בצל קצוצות.

עבור 1 ק"ג. דרושים פטריות:

• 100 גר'. מלח גס;
• 2 בצלים גדולים;
• שמיר, פלפל חריף, שום - לא חובה.

דחסו את שכבות הפטריות בעזרת כפות הידיים, ואל תחסכו בעשבי תיבול ותבלינים.

מכסים את התבנית בפטריות בעזרת צלחת שטוחה כדי שהן ידחוסות קצת יותר, ולוחצים עליה.

לאחר יממה בערך הפטריות ישחררו מיץ וברגע שזה קורה צריך להעביר את המחבת עם הפטריות למקרר ולהמתין עוד שבוע.

לאחר שבוע של כבישה אפשר להגיש את הפטריות, ואת מה שלא נאכל מיד אפשר לשים בצנצנות זכוכית, למלא באותו מיץ פטריות ולהוסיף מעט שמן צמחי, כ-1 כף. ל. לצנצנת ליטר.

שיטה חמה של המלחת שמפיניון

מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מעט מלח ומכניסים לתוכם את הפטריות.

לאחר הרתיחה מסמנים 10 דקות ומרתיחים את הפטריות על אש נמוכה, תוך הקפדה על קצף מהקצף.

שתי דקות לפני סיום הבישול מוסיפים תבלינים למחבת עם פטריות. זה יכול להיות ציפורן, עלי דפנה, גרגירי פלפל ותבלינים אחרים שבהם אתה משתמש בדרך כלל לכבישה ולחמצת ירקות.

לאחר הבישול, מניחים את הפטריות במסננת כדי לנקז את עודפי המים.
מניחים את הפטריות בקערת זכוכית או פלסטיק ומפזרים עליהן מלח.

• עבור 1 ק"ג של פטריות אתה צריך 50 גרם. מלח.

מניחים צלחת על הפטריות ומעליה לחץ. לאחר שהפטריות התייצבו מעט ושחררו את המיץ שלהן, יש להעביר אותן למקרר.

פטריות שהוכנו כך אפשר לאכול מיד, אבל בכל זאת, עדיף לחכות עוד יום עד שהן יושבות טוב במקרר.

יש לאחסן פטריות מלוחות רק במקרר, או בחדר בו הטמפרטורה נמוכה באופן עקבי. אידיאלי לאחסון שמפיניון מלוח +10 מעלות, אחרת תצטרך לאכול אותם בדחיפות.הדבר הטוב הוא ששמפיניון אינו מוצר עונתי, ואין צורך להכין אותם בכמויות גדולות. ממליחים את הפטריות קצת בכל פעם, לפי הצורך, ואז נושא האחסון לא יהיה כל כך חריף.

צפו בסרטון כיצד לכבוש שמפיניון במהירות ובקלות: