איך ממליחים מקרל בבית - שתי שיטות המלחה

ניתן להמליח מקרל בשתי דרכים. כמובן, זה נתון מותנה, כי למעשה, יש הרבה ניואנסים. זה אומר שיש רק שתי דרכים עיקריות.

איך לייבש מקרל מלח יבש

לאחר ההפשרה, יש לנקות את המקרל. חתוך את הזנב, הראש, ופרש אותו כמו ספר. מסירים את הרכס ומכינים מיכל להמלחה. המיכל יכול להיות פלסטיק, זכוכית או אמייל.

מניחים את המקרל עם העור כלפי מטה ומפזרים עליו מלח. מפזרים את המלח באופן שווה על פני כל פני הדג ומקפלים אותו בחזרה פנימה. קח שוב את המלח ושפשף את החלק החיצוני של המקרל במלח. מקרל אחד ידרוש בערך 2 כפות. ל. מלח.

מניחים את המקרל המלוח במגש, מכסים במכסה הדוק ומכניסים למקרר.

זו לא שיטת ההמלחה המהירה ביותר, ובשיטה היבשה יש להמליח מקרל 3-4 ימים. הקפידו לנקז את הנוזל שנוצר מהמגש, ואז מקרל מלוח יבש ישמח אתכם בטעמו העדין.

מקרל מלוח במלח

כאשר ממליחים מקרל במלח, אפשר כבר להראות את הדמיון ולהשתמש בתבלינים וטכניקות שונות לשיפור הטעם. אמנם, מקרל לא באמת זקוק לשיפורים או תוספות. ובכל זאת, כדי לרצות לא רק את הבטן אלא גם את העיניים, אפשר להכין מקרל מעושן. יש לו טעם של מקרל מלוח, אבל ייראה כמו מקרל מעושן קר. מה צריך בשביל זה?

כדי להמליח 4 דגים אתה צריך:

• 1.5 ליטר. מים;
• 150 גר'. מלח;
• 60 גר'. סהרה;
• כמה חופנים של קליפות בצל, או 6 שקיות של תה שחור.
• תבלינים: ציפורן, דפנה, גרגירי פלפל.

במקרה זה, אין צורך לחתוך את זנב הדג. חותכים רק את הראש ומסירים את הקרביים.

מרתיחים את קליפות הבצל לכמה דקות, מוסיפים למים מלח, סוכר ותבלינים. אין צורך לבשל את הקליפות לאורך זמן, ומספיקות 10 דקות רתיחה. לאחר מכן, מכסים את המחבת במכסה ומסירים אותה מהכיריים. אתה צריך לחכות עד שהמימלח יתקרר ותחדיר.

כשהמלח התקרר, מסננים אותה דרך מסננת.

קח בקבוק של שלושה ליטר והורד את הדג לתוכו, זנבות למעלה. יוצקים את המלח על הדג ומכניסים את הבקבוק למקרר.

מקרל שלם מומלח במשך 3-4 ימים, אבל התוצאה שווה את זה. ביום הרביעי, מוציאים את המקרל מהצנצנת ותולים אותו בזנב מעל הכיור למשך הלילה.

התמלחת צריכה להתנקז והדג צריך להתייבש מעט. לפני ההגשה, מברישים את עור הדג בשמן צמחי, ואף אחד לא יבחין בין מקרל מלוח מעושן.

דרך מהירה להמלחת מקרל

אם 3-4 ימי כבישה נראים לכם ארוכים מדי, תוכלו לזרז את התהליך.

חותכים את המקרל לחתיכות וממלאים אותם במלח, לפי היחס:

• עבור 1 ליטר מים - 100 גרם. מלח

אין להכניס את הדג למקרר, ולהשאיר אותו להמלח בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות.

ניתן לקצר את תהליך ההמלחה ל-6 שעות על ידי הוספת 1 כף מים לאותה כמות מים. כף חומץ.

צפו בסרטון - מקרל מעושן בקליפת בצל בבית: