איך ממליחים פטריות חלב יבשות (כינור) לחורף

פטריות חלב יבשות נקראות "חורק", או "כינור", בגלל הצליל האופייני שמשמיעות פטריות אלו בסלסלה. הן מכילות פחות מיץ חלבי מפטריות חלב אחרות, אך מבחינת הטעם, פטריות חלב יבשות הן במקום השני אחרי פטריות חלב לבנות.

בכבישת פטריות חלב יבשות אפשר להשתמש במתכון לכבישת פטריות חלב שחורות או פטריות חלב לבנות. שני המתכונים הללו מושלמים עבור פטריות חלב יבשות.

ניתן להשתמש בשיטה משולבת, אשר ללא ספק מזרזת המלחה והשגת המוצר המוגמר.

באופן מסורתי, פטריות מוחמצות באמבטיות עץ. זוהי השיטה המתאימה ביותר, שכן כאשר התמלחת באה במגע עם עץ, לא נוצרות תרכובות מזיקות, כפי שקורה בכלי פלסטיק או מתכת. אם אין לכם גיגית עץ, אפשר להשתמש בצנצנות זכוכית.

שוטפים את הפטריות ומסירים את הגבעולים. כשהוא חתוך, המיץ החלבי הופך לאדום לאחר הייבוש, וזוהי תכונה ייחודית של פטריות חלב יבשות.

משרים פטריות חלב יבשות למשך 24 שעות, מחליפים את המים כל 3 שעות.

מרתיחים מים בסיר, ממליחים אותם קלות ומרתיחים את פטריות החלב במשך 5 דקות. הפטריות לא יתבשלו, אבל הן לא יהיו שבריריות.

מניחים עלי חזרת בתחתית החבית, ומעליהם מניחים פטריות חלב מבושלות.

מפזרים את שכבת הפטריות במלח ותבלינים. גרגירי פלפל, שום, זרעי חרדל או תערובות תבלינים מוכנות לכבישת ירקות.

מניחים שוב שכבה של פטריות חלב וממליחים אותן שוב.

תצטרך הרבה מלח. עבור 10 ק"ג פטריות חלב קח 1 ק"ג מלח.

מכסים את השכבה האחרונה בעלי דומדמניות וחזרת. אין צורך לדחוס את הפטריות. מניחים מכסה בלחץ על הפטריות, והפטריות עצמן ישקעו בתהליך הכבישה.

שמים את חבית החמוצים במקום קריר, ואחרי שבועיים אפשר לנסות מה קרה. במהלך תהליך הכבישה, פטריות חלב יבשות מקבלות צבע כחלחל, וזה לא אמור להפחיד אותך. זוהי תכונה נוספת של פטריות חלב יבשות, והיא אינה מהווה סכנה.