איך ממליחים רוסולה לחורף - שיטה חמה וקרה

לרוסולה צהובה וורוד אין טעם ולא ארומה. מי שמעריך את טעמן של פטריות אפילו לא קוטף אותן, או מוסיף עוד תבלינים.

רוסולים עם כיפה אדומה מרים מעט, אך במהלך תהליך ההמלחה המרירות הזו נעלמת. אם הכובע מאוד בהיר ויש ריח של פרי, כדאי לדעת שזו פטריה רעילה ואסור לקחת אותה.
לרוסלות הטעימות ביותר יש כובע כחול-ירוק או חום-אפור. המרירות האגוזית הרכה וניחוח הפטריות בהחלט לא יאכזבו אתכם.

הרוסולה הן פטריות שבריריות מאוד ויש לטפל בהן בזהירות רבה. נקו את הרוסולה מפסולת והשרו אותם במים קרים למשך 4-5 שעות. עדיף להסיר חלק מהרגל להמלחה קלה יותר. יש צורך בהשרייה כדי לשחרר את המיץ החלבי, המעניק לרוסולה מרירות.

איך לכבוש רוסולה בצורה קרה

בשיטת הקרה עדיף לכבוש רוסולה לא בצנצנות, אלא במיכלים גדולים יותר.עדיף להשתמש בדלי פלסטיק או באגן אם יש הרבה פטריות.

כדי לחמוץ רוסולה תצטרך מלח ומים. קח 200 גרם מלח. על כל קילוגרם של רוסולה. אתה צריך מספיק מים כדי לכסות קלות את הפטריות.

אין סט תבלינים סטנדרטי לכבישת פטריות. בנוסף לשום, עלי דפנה ועלי חזרת, אפשר להשתמש בערער, ​​טרגון, בזיליקום, נענע, קימל או כוסברה. זה עניין של טעם, אבל אל תגזימו עם תבלינים. הם צריכים להשלים את הטעם של רוסולה, ולא להציף אותו.

מניחים את הרוסולות המושרות בדלי, מכסים למטה, ומפזרים מלח ותבלינים. מניחים שוב שכבת פטריות, ואז מלח ותבלינים. כשנגמרות לכם הפטריות, כסו אותן מעל בעלי חזרת, דובדבן, אלון או שרך. מניחים את המכסה ומתכופפים למעלה. עכשיו אתה יכול להוסיף מים. מי שתייה גולמיים רגילים (לא מבושלים).

יוצקים מים לתוך הפטריות כך שיהיו שוטפים עם המכסה ולחץ. קח את המיכל עם russula למקום קריר ולאחר 40 יום אתה יכול לקחת דגימה.

שיטה חמה להמלחת רוסולה

השיטה החמה נוחה יותר כי היא מהירה יותר, ואפשר להמליח את הרוסולה בצנצנות. מנקים את הפטריות ומשרים כמו במתכון הקודם. השרייה לבדה יכולה להצטמצם לשעה אחת.
מרתיחים מים בסיר, ממליחים ומרתיחים את הרוסולה במשך 15-20 דקות.

מלח מתווסף לפי הטעם, אבל אתה צריך להתמקד ביחס:

• 1 ליטר. מים;
• 3 כפות. ל. מלח.

תבלינים שפורחים טוב יותר בטמפרטורות גבוהות מומלץ להוסיף 3-5 דקות מראש. עד סוף הבישול. תבלינים אלה כוללים עלה דפנה, ציפורן וגרגרי פלפל. מניחים את הרוסולה במסננת ומניחים לניקוז.

מניחים רוסולה מבושלת ו"תבלינים קרים" (שום, בצל, שמיר וכו') בצנצנת בשכבות.יוצקים שמן צמחי לצנצנת ודחוסים את הפטריות.

השמן אמור לכסות את הרוסולה בכ-1 ס"מ. סוגרים את הצנצנת במכסה ניילון ומניחים במקרר או במקום קריר אחר. בעוד כשבוע הרוסולה המלוחה תהיה מוכנה.

אלו שתי דרכים בסיסיות להמלחת רוסולה. ניתן להשלים ולגוון מתכונים עם תבלינים. צפו בסרטון כיצד להמליח רוסולה ולא להזניח יותר את הפטריות הטעימות הללו: