איך ממליחים פלפל טרקין לחורף

בכל הנוגע למאכלים לאומיים, רבים לוקחים קרדיט על המצאת המתכון. ואי אפשר להתווכח איתם, כי לפעמים לא קל למצוא את המקור המקורי. זה אותו סיפור עם פלפל טרקין. רבים שמעו את השם הזה, אבל אף אחד לא יודע מה זה "פלפל טרקין".

רכיבים: פלפל חריף, שורש סלרי, מלח, שום
זמן לסמן סימניה: קַיִץ, סתָיו

אף אחד מספרי העיון של הגננים לא מכיל מגוון כזה כמו פלפל טרקינו, אז מאיפה הגיע המתכון? זה פשוט. בדאגסטן, ליד מחצ'קלה, ישנו כפר קטן בשם Tarki, ושמו של המנה המוגמרת מגיע משם האזור. ויותר נכון יהיה לקרוא למנה הזו "פלפל טארקין" או "פלפל דגסטן", אבל מכיוון שרוב עקרות הבית רוצות מתכון לפלפל טרקין, כך יהיה.

המטבח הדאגסטן מפורסם בחריפותו. כל מנה תמיד בטעם תבלינים חמים, וכל מתאבן שורף את הפה. אותו דבר לגבי פלפל טרקין. כדי להכין אותו אתה צריך מישהו פלפל חריף חריף ממשפחת הצ'ילי.

המתכון לכבישת פלפל טרקינו זהה לחלוטין לפלפל ציצק, עם הבדל אחד בלבד. עבור ציצק אתה צריך סוג מסוים של פלפל - ארוך, דק וחם להפליא. לטרקין אפשר להשתמש בכל פלפל, אפילו פלפל מואבק. העיקר שהוא "בשרני", מריר, בצבע ירוק ובערך באותו גודל.

שוטפים את הפלפל וחורצים חתך ליד הגבעול בעזרת סכין חדה. את הגבעול עם הזרעים עצמו אין צורך להסיר.

מניחים את הפלפלים בדלי או בחבית, מעורבבים עם עשבי תיבול, שורש סלרי קצוץ ושום. זה לא יוסיף שום חריפות, אבל הפלפל החריף ירכוש ארומה ויתרונות גדולים יותר.

מכינים את המלח, ל-1 ק"ג פלפל אתה צריך:

3 ליטר מים (בערך);
200 גר'. מלח;
1 ראש שום;
1 שורש סלרי.

ממיסים מלח במים קרירים ולא רתוחים, ויוצקים עליו פלפל. כדי למנוע ממנו לצוף, מכסים את המיכל בפלפל בצלחת או עיגול עץ ומפעילים עליו לחץ. יש לתסוס את הפלפלים בטמפרטורת החדר למשך שבועיים. כל יום, מסתכלים מתחת למכסה ומזיזים מעט את הפלפל. התמלחת חייבת לחדור לתוך כל גרגיר פלפל כדי שהמוצר לא ירקב וימלח מבפנים.

במהלך שבועיים של תסיסה הפלפל ישקע ויתקמט באופן משמעותי, זה נורמלי. אבל כדי שפלפל טרקין ישמח אתכם כל החורף, יש להפסיק את התסיסה.

יוצקים את המלח לסיר ומשאירים את הפלפלים במסננת להתנקז מעל הכיור. כשהמלח מפסיק לזרום מהפלפל, מעבירים אותו לצנצנות נקיות ומעוקרות, סוחטים אותו מעט במקביל.