איך ממליחים בקלה - שני מתכונים פשוטים

בקלה מלוחה קלות

בקלה הוא אחד מסוגי הדגים שניתן לאכול נא. כמובן שדג נא לא מתאים לכולם, אבל אנחנו ממליחים את הבקלה ומקבלים מתאבן טעים לכל מנה עיקרית, או סתם לכריך.

עבור 500 גרם בקלה תצטרך:

• 50 גרם מלח, רצוי מלח ים;
• 0.5 כפית כל אחד פפריקה ופלפל שחור;
• עלה דפנה;
• מיץ מלימון 1;
• 100 גרם שמן צמחי.

מפשירים את הפילה וחותכים אותו למנות. מערבבים בקערה מלח, פפריקה ופלפל ועלה דפנה קצוץ.

טובלים כל נתח בקלה בתערובת זו ומניחים בצנצנת או במיכל פלסטיק.

לאחר שהנחת את כל הדגים, יוצקים פנימה מיץ לימון ושמן צמחי. מערבבים את הדג, סוגרים את הצנצנת במכסה ומכניסים למקרר. הזמן להמלחת בקלה תלוי בטעם שלך.

כדי לקבל בקלה מלוחה קלות, מספיק להשרות אותו בתמיסה זו למשך 12 שעות. במהלך תקופה זו, הוא יהיה רווי בתבלינים, אך יישאר רך וטעים באותה מידה.

בקלה מלוח יבש

את המתכון הזה קיבלנו מהפורטוגזים, שם קוד מלוח נחשב למאכל לאומי. זה נקרא "בקלאו", ובקלה מלוחים פגרים שלמים באמצעות המלחה יבשה, ולאחר מכן מיובשים על אבנים שחוממו על ידי השמש הדרומית, או תלויים בטיוטה. רק אז עקרות בית פורטוגזיות מכינות את יצירות המופת שלהן מקלה מלוח ומיובש. השמועות אומרות שעקרת בית טובה יכולה לבשל בקלאו כל השנה ולעולם לא לחזור עליה. לא נבדוק את זה, אלא פשוט נבדוק איך מייבשים בקלה. המלחה זו משמשת לא רק לייבוש לאחר מכן, אלא גם לעישון בקלה.

לבקלאו אתה צריך פגר דג שלם, כולל עור. שוטפים את הדג, מגרדים מעט את הקשקשים בסכין ומסירים את הראש. קרע את הבטן עד לזנב והנח את הדג כמו ספר. מסירים את הקרביים והעצמות של הבקלה.

יבש אותו במגבת ותוכל להתחיל להמליח. בקלה ממליחים בדרך כלל במלח ים, ללא הוספת תבלינים. ניתן להוסיף תבלינים מאוחר יותר, במהלך בישול ישיר מהבקלאו.

משפשפים את הבקלה במלח מכל הצדדים, במיוחד מבפנים, ואז מניחים את הדג בכלי זכוכית או פלסטיק ומכניסים למקרר. המטרה כאן היא להיפטר מלחות ככל האפשר, ולכן, יש צורך לנקז את הנוזל שנוצר מהמיכל כל יום. פגר בקלה שלם במשקל 4-5 ק"ג צריך להיות מומלח למשך 5 ימים לפחות, ולאחר מכן ניתן לשטוף ולייבש.

צפו בסרטון - הכנת בקלה מיובשת: