איך ממליחים ברווז לחורף לקמל

המלחת ברווז לייבוש אינה שונה מהמלחת דגים ובשר. אלא שמערכת התבלינים שבה משתמשים קצת שונה.

כל ברווז, ביתי, קנוי בחנות או בר, מתאים להמלחה. הבעיה היחידה היא תכולת השומן המוגזמת של ברווז ביתי. יתכן שתצטרכו למלח אותו עוד קצת, או להסיר חלק מהשומן. לברווז הבר יש עור חזק מאוד, ויש לחתוך בו מספר חתכים לפני ההמלחה.

חותכים את הברווז: מסירים נוצות ומזלפים שערות קטנות על אש גלויה. הסר את הגפיים ושטוף היטב את הפגר מבפנים ומבחוץ. מייבשים את הברווז במגבת ותוכלו להתחיל בהמלחה.

ראשית אתה צריך לשפשף את הברווז עם תבלינים. מתאימים לכך פלפל, הל, רוזמרין, עלה דפנה, שום יבש וכו'.

מערבבים את כל התבלינים ומשפשפים היטב את פגר הברווז מבפנים ומבחוץ. לאחר מכן, אתה צריך לבחור מיכל שבו הברווז יומלח. אפשר להמליח את הברווז בכלי עם דפנות גבוהות, או בדלי קטן. מורחים את המלח על הקערה בשכבה של 1 ס"מ לפחות. על המלח הזה מניחים את הברווז, חזרה למטה ומשפשפים אותו היטב במלח. זה קצת כמו עיסוי, אז לא יהיו קשיים.אל תשכחו למלא את פנים הברווז במלח, זה מאוד חשוב כדי שלא ירקב.

עכשיו אתה צריך לכסות לחלוטין את הברווז במלח. נכון, בדלי או בכלי צריך להיות הר של מלח שיסתיר לחלוטין את הברווז.

מניחים את המיכל עם הברווז במקרר במדף התחתון עד מחר. מחר צריך לבדוק האם המלח התפורר, והאם צריך לתקן את ההר הזה?

בממוצע, ברווז שנקנה בחנות מומלח במשך 3-4 ימים. תראו שהברווז ירד קצת במשקל, המלח שינה צבע והפך לח. זה אומר שהברווז הומלח מספיק וניתן לשלוח אותו לייבוש. הברווז המלוח לא נראה אטרקטיבי במיוחד, אבל לא כדאי לשים לב לזה.

לאחר הייבוש הוא יהיה כל כך טעים שמיד תשכח מהמראה שלו.

צפו בסרטון כיצד להמליח ולייבש ברווז לחורף: