איך לכבוש פטריות צדפות חמות

בבישול, פטריות צדפות בדרך כלל מטוגנות, מבושלות, כבושות או כבושות. פטריות אלו דורשות טיפול בחום. ראשית, במהלך טיפול בחום נוצר חלבון קל לעיכול. ובכן, שנית, פטריות הצדפות עצמן הן די קשוחות, ובלי רתיחה, הצפיפות שלהן היא קצת כמו חתיכת גומי.

ישנם מתכונים לכבישה יבשה או קרה של פטריות צדפות, אבל השיטה החמה היא הסבירה, הנוחה והטעימה ביותר.

פטריות צדפות גדלות באשכולות צפופים, והדבר הראשון שאתה צריך לעשות הוא למיין אותן. צורתה של פטריה זו בצורת אוזניים, כמעט עגולה, עם גבעול צדדי. בפטריות ישנות, גזע זה הופך קשה מאוד וכמעט בלתי אכיל. אפשר להשאיר את הגבעולים של פטריות צעירות, ולחתוך רק את המקום שבו הגבעול מתחבר לחבורה.

בדרך כלל פטריות צדפות, אפילו בר, נקיות מאוד, אבל עדיף לשטוף אותן ולהשרות במים לפחות 30 דקות. בינתיים מכינים את המים להרתחת הפטריות. להרתחה, קח כמות שרירותית של מים, כל עוד הפטריות מכוסות לחלוטין. מוסיפים מעט מלח למים ומרתיחים אותם. יש לזרוק פטריות צדפות למים רותחים.

לאחר הרתיחה, מרתיחים את פטריות הצדפות במשך 10-15 דקות, ואז מסננים אותן במסננת ומניחים לניקוז.

עכשיו אתה צריך להכין את המלח.מבוסס על 1 ליטר. מים דרושים:

• 3 כפות. ל. מלח (עם שקופית קטנה);
• כמה שיני שום;
• כמה גרגירי פלפל שחור;
• שמן צמחי (כף אחת לכל צנצנת).

ירוקים כגון עלי חזרת וענפי שמיר אינם משמשים בעת כבישת פטריות, אך ניתן לשנות כלל זה אם יש רצון כזה.

יוצקים מים למחבת ומוסיפים מלח ותבלינים. מביאים את המים לרתיחה ומערבבים היטב להמסת המלח.

מניחים את פטריות הצדפה המבושלות בצנצנות נקיות, משאירים 3-4 ס"מ לראש הצנצנת. יוצקים כף אחת של שמן צמחי לכל צנצנת ויוצקים מי מלח חמים על הפטריות.

לאחר המילוי סוגרים את הצנצנות במכסי ניילון, וברגע שפטריות הצדפות מתקררות אפשר לקחת אותן למרתף קר, או להכניסן למקרר.
פטריות צדפות כבושות יהיו מוכנות תוך שבוע וניתן להגיש אותן.

למתכון נוסף כיצד לכבוש פטריות צדפות, צפו בסרטון: