איך ממליחים בצורה טעימה צ'חון לייבוש

הם אומרים שיש דגימות במשקל 2.5 ק"ג, אבל זה די נדיר. רוב הדייגים שלנו רגילים לדג צבר במשקל של 200-250 גרם, וזהו הגודל האידיאלי להמלחה וייבוש. גודלו הקטן של הדג מאפשר להמלחה וייבוש מהיר של הדג באותה מהירות.

יש לבשל דגים מיד לאחר התפיסה. אל תחכו למחרת, אחרת הדג עלול להתקלקל. המלחה לא תיקח הרבה זמן, ואפילו ילד יכול להתמודד עם זה.

לפני ההמלחה יש לשטוף את הדג. זה הכרחי כדי לשטוף ממנו חול, אצות ומי נהר/אגם.

יש הממליצים לחתוך את הבטן ולהסיר את הקרביים, אבל זה מתאים רק לאנשים גדולים. אין צורך לעקור דגים קטנים כדי לא לפגוע בשומן שנמצא בבטן הדג. צ'חון כבר די יבש, ורצוי להציל את שטח השומן הקטן הזה.

אותו הדבר לגבי חיתוך צלחות זימים. הטעם של הזימים עשוי להיות מר, אבל רק בדגימות גדולות. לדג צבר קטן אין את המרירות הזו, וכל ההכנה להמלחה מוגבלת לשטיפת הדג ומציאת מיכל מתאים.

נוח להמליח דג צבר בדלי. מניחים את הדג השטוף בדלי, מפזרים אותו במלח בו זמנית.אי אפשר לחסוך כאן כסף, ולהשתמש לפחות בכוס מלח על כל קילוגרם דג.

לאחר הנחת השכבה האחרונה, יש ללחוץ את הדג כלפי מטה בהדחקה. מניחים עיגול עץ על הדג ומניחים משקל כבד.

בעונה החמה עדיף להמליח דגי צבר במקום קריר. זמן ההמלחה תלוי בגודל הדג, ומשתנה מיום אחד לחמישה.

כשממליחים דג יש לוודא שהוא לא יתקלקל. יופיעו מים, אבל זה נורמלי, אין צורך לנקז אותם, והדג יומלח הרבה יותר טוב במלח שלו. יש אנשים שמעדיפים המלחה יבשה ועושים חורים בתחתית הדלי כך שהנוזל שנוצר יתנקז מיד. אפשרות זו אפשרית גם, אך לאחר מכן, דגים כאלה יהיו יבשים וקשים מדי.

דג הצבר המלוח המוגמר יתכווץ מעט בגודלו ויהפוך צפוף יותר. נסה את הדג על העיקול, ואם הוא מתכופף מעט חזק, אז דג הצבר כבר הומלח מספיק, ואפשר להתחיל לייבוש.

איך ממליחים דגי חרב, צפו בסרטון: