איך להמליח קוויאר קרפיון בצורה טעימה

קרפיון הוא דג גדול למדי. במאגרים שלנו ישנם פרטים במשקל של עד 20 ק"ג ועד 1 מטר אורך. מספיק קרפיון אחד, ואפילו למשפחה גדולה תספק מנות דגים למשך שבוע. אם הכל פחות או יותר ברור עם בשר, מה עם קוויאר? אנחנו רגילים לטיגון קוויאר, אבל קוויאר מלוח הרבה יותר טעים ובריא. כעת נבחן כיצד להמליח קוויאר קרפיון.

רכיבים: קוויאר קרפיונים, מיץ לימון, פפריקה, שמן צמחי, מלח
זמן לסמן סימניה: שנה שלמה

הצעד הראשון הוא להסיר בזהירות את שקי הקוויאר מהבטן של הדג. היזהר מאוד לא לקרוע את המרה, אחרת גם הבשר וגם הקוויאר יתקלקלו ללא תקנה.

מניחים את שקיות הקוויאר בקערה עמוקה ובעזרת סכין חדה חותכים מספר חתכים בסרט. יוצקים מים רותחים על הקוויאר ומערבבים אותו במרץ עם מזלג, הסרט יתעופף מיד מהקוויאר ויעטוף את המזלג. ממתינים עד שהקוויאר יפול לתחתית הכלי ומנקזים את המים.

מניחים את הקוויאר במסננת ושוטפים אותו במים קרים. הניחו לקוויאר להתנקז והכניסו אותו בחזרה לקערה.

עכשיו הקוויאר מוכן וניתן להתחיל בהמלחה. קרפיון הוא דג מים מתוקים, ולקוויאר שלו יש טעם תפל משהו.

אתה יכול פשוט להמליח את הקוויאר על ידי הוספת כף לכל 1 ק"ג קוויאר. כף מלח דק מסוג "אקסטרה". אבל כדי שהקוויאר יהיה טעים, כדאי להוסיף 0.5 כפית. פפריקה ומיץ מחצי לימון. מערבבים את הקוויאר עד שהמלח נמס היטב. יוצקים 100 גרם לתוך הקוויאר. שמן צמחי מזוכך ומערבבים שוב. מניחים את הקוויאר בצנצנות קטנות, סוגרים אותן במכסים ומניחים את הקוויאר במקרר.

עכשיו אתה צריך להיות סבלני ולחכות יום עד שהקוויאר הקרפיון יומלח. כריכים עם קוויאר קרפיון מלוח הם מאוד טעימים ובריאים. כמובן שלא מדובר בקוויאר אדום, אבל גם לדגי נהר יש קסם משלו.