איך להקפיא כובעי חלב זעפרן לחורף בבית: כל השיטות להקפאה נכונה

איך מכינים פטריות להקפאה

קודם כל נמיין את הפטריות לפי גודל וצפיפות. עדיף להקפיא פטריות קטנות וחזקות גולמיות ושלמות על מנת לשמר את המראה האטרקטיבי שלהן. ופטריות גדולות מונחות להקפאה באמצעות טיפול בחום.

את הפטריות שמתוכננות להקפיא גולמיות אין צורך לשטוף. אתה יכול פשוט לנגב אותם עם מטלית לחה או ספוג כלים נקי (חדש).

פטריות עם כובעים גדולים מנקים מלכלוך ונשטפים בזהירות במים קרירים, תוך הקפדה לא לשבור אותם.

כיצד להקפיא כובעי חלב זעפרן גולמיים

פטריות חזקות מוכנות מונחות על מגש או קרש חיתוך מכוסה בצלופן. לאחר מכן מכניסים את המיכל למקפיא למשך 10-12 שעות.לאחר זמן זה מוציאים את הפטריות ומכניסים לשקית או בכלי נפרד.

האריזה מסומנת בתאריך ההקפאה ונשלחת חזרה למקפיא.

איך להרתיח כובעי חלב זעפרן לפני ההקפאה

כובעי פטריות נקיים גדולים נחתכים לחתיכות באותו גודל בערך. לאחר מכן הם טובלים במים רותחים למשך כ-10 דקות.לאחר הרתיחה הבאה מנמיכים את האש כך שהפטריות לא יתפרקו בגלל רתיחה חזקה.

בבישול, כובעי חלב זעפרן יפיקו קצף רב, אז כדאי להתחמש בכפית כדי להסיר אותו.

ברגע שהפטריות מבושלות (ניתן לקבוע זאת לפי העובדה שהפטריות במחבת התייצבו לתחתית) מוציאים אותן בזהירות בעזרת כף מחוררת ומצננים במסננת.

לאחר שמכסי חלב הזעפרן התקררו לחלוטין, הם מוכנסים לשקיות או מיכלים מנותקים. המיכלים חתומים ונשלחים למקפיא.

צפו בסרטון מערוץ "טעים ומזין" - הקפאת פטריות לחורף

כובעי חלב זעפרן מטוגנים לחורף

מניחים חתיכות קצוצות נקיות של כובעי חלב זעפרן על מחבת חמה עם תוספת של כמה כפות שמן צמחי. מטגנים את הפטריות כ-20 דקות עד שכל הלחות העודפת מתאדה.

הטיגון המוגמר מקורר ומניחים במיכלים להקפאה. כל שקית מסומנת בתאריך שבו הוכנסו הפטריות למקפיא.

צפו בסרטון מערוץ Lazy Kitchen - איך מקפיאים פטריות לחורף (הכנות לפטריות)

איך מכינים כובעי חלב זעפרן להקפאה בתנור

עבור שיטה זו, פטריות נקיות מונחות על תבנית אפייה, ללא הוספת שמן צמחי. כוונו את התנור לטמפרטורה נמוכה, כ-100 מעלות צלזיוס, ופתחו מעט את דלת התנור.

לאחר 30 דקות מכניסים את הפטריות המיובשות כך לשקיות ומאחסנות במקפיא.

האם אפשר להקפיא פקקים של חלב זעפרן מלוח?

הקפאת כובעי חלב זעפרן מלוחים היא אפשרות אידיאלית לאחסון אותם. בשיטה זו, פטריות מלוחות אינן חמוצות או מתקלקלות, כפי שקורה להן בתא הרגיל של המקרר.

עבור שיטת אחסון זו, כובעי חלב זעפרן מומלחים קר, אך לא מלוחים יתר על המידה. לאחר כבישה בלחץ במקרר במשך כמה ימים, כובעי חלב הזעפרן נארזים בשקיות ומכניסים למקפיא. העיקר לארוז את השקיות למנה אחת בדיוק, שכן הקפאה חוזרת של פטריות אינה מקובלת.

כיצד לאחסן ולהפשיר כראוי מכסי חלב זעפרן

יש עקרות בית שמתלוננות שלכובעי חלב זעפרן טעם מר לאחר הפשרה. זה מתרחש עקב אי עמידה בחיי המדף של פטריות. ניתן לאחסן מכסי חלב זעפרן גולמיים קפואים במקפיא לא יותר מ-10 חודשים, ומעובדים - לא יותר משישה חודשים.

לגבי נושא ההפשרה, עדיף להשתמש במכסי חלב זעפרן קפואים ללא הפשרה מוקדמת. אם יש צורך להפשיר פטריות, למשל, בהפשרת פטריות מלוחות, אז יש לעשות זאת בהדרגה - תחילה במקרר, ולאחר מכן בטמפרטורת החדר.