איך מקפיאים שמפיניון

יישום שיטת הקפאת שמפיניון

• אם השמפיניון כבר יותר מיומיים במקרר. עדיף להקפיא אותם, כי... לא ניתן לאחסן שמפיניון טרי יותר משלושה ימים.
• בחורף, שמפיניון זול יותר, קנה כמה קילוגרמים, הקפיא אותם, ולא תצטער על כך.
• שמפיניון קפוא בהישג יד תמיד מאפשר לך להכין משהו טעים: פיצה עם פטריות, מרק פטריות וכו'.

איך מכינים שמפיניון להקפאה

• מבחר פירות. פירות צעירים, טריים, לא גדולים מתאימים להקפאה.
• שטיפת פטריות. השמפיניון נשטף תחת מים זורמים. במהלך זה, כל המיקרואורגניזמים על פני השטח שעלולים לא למות כשהם קפואים מוסרים.
• ניקוי פטריות. מנקים את הפטריות, זה נותן לפרי טעם עדין יותר. תחתית הגבעול תמיד נחתכת, גם אם הפטריות לא מנקות.
• חיתוך פטריות. אם יש הרבה פטריות, חותכים אותן לחתיכות קטנות. תהליך זה מזרז את הבישול של חלק מהמנות. אם הפטריות קטנות, אין לחתוך אותן כדי למנוע התכהות החתך לאחר ההפשרה.
• הסרת לחות.ללא קשר לצורה בה מקפיאים את הפטריות, מייבשים אותן מראש ומאפשרים ללחות להתאדות. אחרת, במקפיא כל הפירות ידבקו זה לזה ותקבלו גוש קרח אחד גדול.
• הכנת מיכלים (שקיות) לשמפיניון. שקיות ואקום פועלות בצורה הטובה ביותר לאחסון. הם נשטפים ומייבשים.
• גודל השקיות נבחר לפי מנה אחת הנדרשת לבישול.
• שמפיניון שכבר הופשר לא ניתן להקפאה מחדש.

ארבע דרכים קלות לעבד שמפיניון לפני ההקפאה

1. הדרך הקלה ביותר היא להקפיא שמפיניון טרי. את הפטריות, מיובשות מלחות, שמים בשקית, סוגרים היטב ומכניסים למקפיא. שיטה זו שומרת על כל אבות המזון בפטריות.
2. הברחת שמפיניון משפרת את המראה שלהם, הפירות אינם מתכהים. שמפיניון קטנים מולבנים באדים למשך 1 עד 2 דקות, גדולות למשך 3 עד 4 דקות. לאחר ההלבנה יש להניח את הפטריות בתמיסת חומצת לימון 1% למשך מספר דקות. תהליך זה מזרז את ההקפאה. את הפטריות מייבשים, שמים בכלי, סגור היטב ומקפיא.
3. ניתן להקפיא גם שמפיניון מבושלים. מרתיחים את הפטריות לא יותר מ-10 דקות, מניחים במסננת, מניחים להתנקז ולהתייבש. מניחים בשקיות ומכניסים למקפיא.
4. שמפיניון מטוגן טוב כי ניתן להשתמש בהם מיד במנות. פטריות מטגנים עד להסרה מלאה של הלחות, מצננים, מיובשים, ארוזים היטב ומקפיאים.

אחסון שמפיניון קפוא בבית

• אחסן במקררים בטמפרטורה של לא יותר מ-18°, לחות אוויר 95%. לא מומלץ לשנות את תנאי הטמפרטורה.
• שמפיניון שעברו טיפול בחום נשמרות למשך 6 חודשים.
• שמפיניון שהוקפא טרי יכול להישמר עד שנה.

שמפיניון קפוא בשקית ואקום

הסרטון מתאר בפירוט כיצד להקפיא שמפיניון שהוכן בטיגון.