איך להקפיא ביצים

ביצים שלמות קפואות

התעשייה משתמשת בהקפאת הבזק ב-45 מעלות צלזיוס כדי להקפיא ביצים שלמות, ואתה לא יכול לעשות את זה בבית. עקרות בית מפחדות מחיידקים שיכולים לחדור פנימה דרך קליפות ביצה סדוקות. אבל מה מונע מכם לשטוף ביצים במים וחומץ או בחומר ניקוי מיוחד לביצים לפני ההקפאה? גם אם הביצה תתבקע מעט, הלבן הקפוא לא יברח רחוק, ואיזה סוג של חיידקים יכולים להיות במקפיא?

אז, לשטוף, לייבש את הביצים, לשים אותם במיכל פלסטיק, ולקרר אותם תחילה פשוט במקרר. בדרך כלל, ביצים נסדקות כי הלבנים מתרחבים בזמן ההקפאה, ולכן רצוי להקפיא אותם כמה שיותר מהר. חלק מהביצים יסדקו, חלק לא, אבל זה לא ישפיע על הטעם שלהן בשום צורה.

מקפיאים את תערובת הביצים

בשיטה זו ניתן להקפיא את תערובת הביצים, או להפריד בנפרד את החלבונים והחלמונים.

סוג זה של הקפאה נוח כאשר אתה צריך חלבונים או חלמונים לבישול. לאחר מכן תוכל להשתמש בחלבונים להכנת ביסקוויטים, ציפוי, להוסיף למאפים או פשוט להכין חביתה.

החלבונים והחלמונים מופרדים למיכלים שונים.את החלבונים מערבבים, אך לא מקציפים.

עדיף להעביר אותם במסננת דקה, לצקת למיכל פלסטיק עם מכסה ולהכניס למקפיא. בהקפאה, החלבונים עשויים לעלות מעט בנפחם, ולכן עדיף לא למלא את המיכל עד למעלה.

לפני ההקפאה יש לערבב היטב את החלמונים, ובהתאם למטרה הבאה להוסיף מלח או סוכר. זה הכרחי. חלמונים טהורים, אם לא ממותקים או מלוחים, יהפכו לג'לי בלתי אכיל.

אורזים את החלמונים לתוך מיכלים וחותמים את תאריך המיכל, ובאיזה צורה חלמונים אלו, מלוחים או מתוקים.

איך אתה קובע כמה תערובת ביצים אתה צריך להשתמש?
3 כפות תערובת = ביצה אחת
2 כפות. חלבון + 1 כף. חלמון = ביצה אחת

הקפאת ביצים מבושלות

ניתן לאחסן את הלבנים המבושלים, אך לאחר ההפשרה הם הופכים למגעילים בטעמם, בניגוד לחלמונים, ששומרים באופן מושלם על כל המאפיינים שלהם. ניתן להשתמש בלבנים מבושלים לקישוט ולמילוי סלטים.

מרתיחים את הביצים חזק ומסירים את הקליפות. מניחים את החלבונים בצד, ואז להבין איך להשתמש בהם, לשים את החלמונים בסיר, לכסות במים קרים ולהעלות באש.

ברגע שהמים רותחים מכסים את הסיר במכסה, מכבים את הגז ומשאירים את החלמונים למשך 10-15 דקות.

לאחר מכן, מוציאים את החלמונים מהמים בעזרת כף מחוררת, מניחים להם להתנקז ומניחים בכלי. החלמונים מוכנים לאחסון לטווח ארוך.

האם אפשר להקפיא ביצים, צפו בסרטון: