איך מלחים חזה בבית: שני מתכונים פשוטים

מה זה חזה? זהו מנת הבטן של פגר חזיר. לפעמים זה נקרא "בטן", "תת-פריטוניאום", אבל המהות לא משתנה. בחלק זה של החזה יש בערך אותה כמות של שומן ובשר, המתחלפות שכבות, מה שהופך את הבשר לרך ועסיסי להפליא.

ישנן שתי דרכים פשוטות למלחת חזה. מלח יבש משמש ליצירת חזה מלח רגיל. אם מיועד לעישון, או שהמזון נחוץ היום, החזה מומלח במי מלח. שתי השיטות פשוטות ואינן דורשות מיומנויות מיוחדות.

חזה מלח יבש

להמלחה צריך רק חזה טרי שלא הוקפא קודם. הם לא שוטפים אותו, אלא מגרדים אותו מעט עם סכין ומייבשים אותו עם נייר סופג.

כדי שהחזה יומלח היטב, צריך לחתוך אותו לחתיכות קטנות. אין צורך לקצוץ יותר מדי, ומספיק לחתוך חתיכת חזה של קילוגרם ל-6-8 חתיכות.

עבור 1 ק"ג של חזה אתה צריך:

• 100 גר'. מלח;
• 1 ראש שום;
• תבלינים: פלפל שחור, פפריקה, עלה דפנה וכו'.

כשממליחים חזה צריך לזכור שעדיף להוסיף מעט מדי תבלינים מאשר יותר מדי. יותר מדי עשבי תיבול ארומטיים יציפו את טעם הבשר, וזה לא טוב אם רציתם חזה מלוח.

קולפים את השום, חותכים אותו לפרוסות דקות ומערבבים את התבלינים עם מלח. מצפים כל חלק בתערובת הטעימה הזו ומניחים את החזה במיכל. רצוי להשתמש בכלי זכוכית, אולי אפילו בצנצנת.

סוגרים את המיכל עם החזה עם מכסה ומניחים אותו במקום קריר, אולי במדף התחתון של המקרר.

יש להמליח את החזה שלושה ימים, ועדיף לא להסתכל לתוכו. הבשר ישחרר מיץ, ובוודאי תרצו לנקז אותו, אבל לא כדאי לעשות זאת.

ביום השלישי, אתה צריך לשלוף את החזה, ואתה יכול לשקול אותו מוכן. עם זאת, צריך לעשות עוד כמה נגיעות. לייבש את השד במגבת ולהריח, אולי עוד קצת שום? אם אתם אוהבים את הריח, עטפו כל חתיכת חזה בנייר פרגמנט והכניסו למקפיא ליום אחד. החזה צריך לנוח מעט, מה שיגרום לבשר להיות דחוס יותר, וחיתוך אותו לחתיכות דקות יהיה הרבה יותר נוח.

חזה במי מלח

זוהי דרך לרפא במהירות חזה, או אם אתה אוהב בשר עסיסי יותר. לשיטה זו ניתן לשטוף את החזה אם צריך, ולחתוך רק כך שחתיכות הבשר יכנסו למחבת.

מכינים את המלח:

• 1 ליטר. מים;
• 100 גר'. מלח;
• תבלינים.

לאחר שהמים רותחים, יוצקים לתוכם מלח ותבלינים וטבולים בו את חתיכות החזה. מיד לאחר מכן, מסירים את המחבת מהכיריים ומכסים את המחבת במכסה.

מכסים את המחבת ומשאירים את החזה לתלול וממליחים למשך 3-4 שעות. לאחר מכן, מסננים את התמלחת ומניחים את חתיכות החזה על נייר סופג.יבש את החתיכות עם מפיות.

מגררים את השום על פומפיה דקה ומצפים כל נתח בשר ב"דייסה" הזו. אם אתם לא אוהבים שום, אפשר לתבל את החזה בפלפל שחור או פפריקה.

עוטפים את החזה בנייר אפייה, לאחר מכן עוטפים בניילון נצמד ומכניסים את הבשר למקפיא לכמה שעות. בקור שכבות השומן יתייצבו ויהפכו מעט צפופות יותר, אך הבשר יישאר עסיסי ונימוח.

שתי השיטות הללו להמלחת חזה טובות, והבשר יוצא טעים במיוחד.

צפו בסרטון כיצד ממליחים חזה בבית: