איך ממליחים פייק טרי - שלושה מתכוני המלחה

שגריר פייק פשוט

שיטה זו להמלחת פייק נקראת "הרינג". פייק מלוח מוכן משמש באותו אופן כמו הרינג רגיל.

קודם כל, יש לשטוף את הדג, לקצץ ולגזום את הראש והסנפירים.

לאחר מכן, פתח בזהירות רבה את הבטן והסר את הקרביים. אם הפייק מכיל קוויאר, ניתן להמליח בנפרד.

אם הפייק קטן, חותכים אותו לרוחב למספר מנות. בפייק גדול רצוי להסיר את עמוד השדרה והעצמות הגדולות.

מניחים את הפייק המוכן בכלי עמוק או צנצנת בגודל מתאים ומכינים את המלח.

עבור 1 ליטר מים אתה צריך:

• 3 כפות. ל. מלח גדוש;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל;
• תבלינים אחרים להמלחת דגים.

מרתיחים את המלח עד להמסת המלח, מוסיפים תבלינים ומסירים את המחבת מהכיריים. למתכון זה, יש למלא את הפייק במי מלח מקורר כך שיכסה לחלוטין את הדג ב-3 ס"מ לפחות.

מכסים את הצנצנת במכסה ומכניסים למקרר למשך 5-7 ימים.לאחר זמן זה, ניתן לנקז את המלח, לפזר את נתחי הפייק במיץ לימון ולפזר בצל מוחמץ ועשבי תיבול.

המלחת פייק לעישון

דגימות גדולות של דגים נבחרות לעישון. במקרה זה, אין צורך לנקות את הקשקשים, כפי שאין צורך להסיר את הראש, זה עניין של טעם ועיצוב המעשנה. ממעיים את הפייק, חורצים חתך עמוק לאורך הגב ובלי לחתוך את הדג לחתיכות, מניחים אותו בכלי מתאים.

מכינים את המלח באותו אופן כמו במתכון הקודם, אבל צריך לשפוך מעל הפייק תמלחת חמה, כמעט רותחת. לאחר מכן, מכסים את המיכל עם הדג במכסה ומשאירים אותו להמלחה למשך 3-7 שעות, תלוי בגודל הדג.

המלחת הדג הושלמה, וניתן להתחיל לעשן.

המלחה יבשה של פייק

פייקים קטנים מיובשים בדרך כלל, ולשם כך עדיף להשתמש בהמלחה יבשה. בשיטה זו הדג אינו זקוק לעסיסיות ורכות, והשיטה היבשה מזרזת את הייבוש, כי המלח שואב לחות מהבשר.

שוטפים את הפייק, קורעים את הבטן ומסירים את הקרביים. לוקחים חופן מלח גס, שופכים אותו בתוך הבטן ביד נדיבה ומשפשפים את הדג במלח מכל הצדדים. מניחים את הדג בחוזקה, וממלאים בו זמנית חללים ריקים במלח. אין דבר כזה יותר מדי מלח, והבשר של פייק די צפוף, כך שהוא לא יומלח יתר על המידה גם אם תקבור אותו במלח.

מכסים את המיכל בדג בצלחת הפוכה, לוחצים עליו ומכניסים את הפייק למקרר ל-3-4 ימים.

אלו המתכונים הבסיסיים להמלחת פייק למתכונים שונים. לשיטה מפורטת יותר של המלחת פייק, צפו בסרטון: