איך ממליחים קרפיון כסף לחורף: המלחת הרינג

באופן אישי, אני לא אוהב את שמות המתכונים: "קרפיון כסף - כמו הרינג." לא ניתן להשוות בין שני סוגי הדגים הללו, וטעמם שונה לחלוטין. אם כי, אנו יכולים להסכים עם היקף היישום של קרפיון כסף שהוכן בשיטת "המלחת הרינג". המלחה זו משמשת לקרפיון כסף במשקל של לא יותר מ-5 ק"ג. ככל שהפרט גדול יותר, כך הוא שמן יותר, ו"הרינג" שומני מדי אינו טעים.

שוטפים את הדג. נקו אותו מקשקשים, הסר את הראש, הגיבולים, הזנב והסנפירים. עכשיו אתה צריך לחתוך את הפגר לחתיכות קטנות יותר. אפשר פילה את הדג על ידי חיתוך לאורך הרכס, או פשוט לחתוך אותו לרוחב לחתיכות אם הדג קטן. אם אפשר, הסר מיד את כל הזרעים הגדולים שאתה יכול להגיע אליהם.

ליתר ביטחון, לפני ההמלחה כדאי להשרות את חתיכות קרפיון הכסף בתמיסת חומץ חלשה למשך כשעה.

• עבור 1 ליטר. מים - 3 כפות. ל. 9% חומץ.

זמן זה מספיק כדי להרוג את כל הטפילים שעלולים להימצא בדגי הנהר.שוטפים שוב את נתחי הדג, מניחים אותם בכלי זכוכית או פלסטיק ומכינים את המלח:

• 1 ליטר מים;
• 100 גר'. מלח;
• 30 גר'. סהרה;
• תבלינים: עלה דפנה, כוסברה, גרגרי פלפל...

מרתיחים מים בסיר, מוסיפים תבלינים, מלח וסוכר, ונותנים לזה להתבשל 2-3 דקות. מסירים את המחבת מהכיריים, מכסים במכסה ומניחים לה להתקרר לבד לטמפרטורת החדר.

יוצקים את המלח המקורר על הקרפיון הכסוף, מכסים את המיכל עם הדג בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-3-4 ימים.

במהלך הזמן הזה, קרפיון הכסף יהיה מומלח מספיק וניתן לאכול אותו, כמו הרינג.

כדי לשמר קרפיון כסף מלוח למספר חודשים, יש להסיר אותו מהתמלח, אחרת הוא ימלח יתר על המידה ויהיה קשה.

חותכים את הבצל לטבעות גדולות, מוסיפים מלח ולוחצים קלות בעזרת האצבעות כדי לשחרר את המיץ. מניחים נתחי דג וטבעות בצל בשכבות בצנצנת זכוכית עד שהצנצנת מלאה.

יוצקים שמן צמחי על הדג, סוגרים את הצנצנת עם מכסה ומנערים אותו. בדוק אם צריך להוסיף עוד מעט שמן כדי שנתחי הדג יהיו מכוסים לגמרי.

אחסן קרפיון כסף מלוח בצנצנת, ולפחות 2-3 חודשים יהיה לך קרפיון כסף טעים, כמו הרינג עם תפוחי אדמה מבושלים.

צפו בסרטון כיצד להמליח קרפיון כסף לחורף: