ליוטניצה בולגרית קלאסית עם חצילים לחורף

תהליך הכנת הליוטניצה הוא עתיר עבודה, אך הוא בהחלט לא יאכזב את חובבי התבלינים החריפים.

רכיבים:

• פלפל חריף - 2 ק"ג;

• חצילים – 1 ק"ג;

• עגבניות – 3 ק"ג;

• שום - 200 גרם;

• סוכר מגורען – 150 גרם;

• שמן צמחי - 200 מ"ל;

• חומץ - 100 מ"ל;

• מלח – 2 כפות. (ללא שקף);

• פלפל חריף – 4 תרמילים.

אנחנו מתחילים לבשל עם בחירה נכונה של ירקות. כדי להכין ליוטניצה בסגנון בולגרי, הקפידו לבחור פלפל סלט אדום; צבע הפלפל אינו משפיע על הטעם, אך צבע הרוטב המוגמר עם פלפל סלט אדום יהיה מעורר תיאבון. הקפידו לקחת חצילים גדולים. לפירות גדולים תהיה יותר עיסה, שאנו צריכים כדי להסמיך את הרוטב. נסו לבחור עגבניות עסיסיות ובשלות (אפילו בשלות מעט מדי).

איך מכינים ליוטניצה לחורף בבית

בתחילת הכנת הליוטניצה, עלינו לשטוף את העגבניות, החצילים ופלפלי החסה מתחת למים זורמים.

לאחר מכן, נאפה את הכחולים הקטנים בתנור בחום בינוני.

מבחינת זמן, פירות בגודל גדול נאפים, בדרך כלל במשך חצי שעה.

יש לשים חצילים אפויים בלחץ כדי שעודפי הנוזלים יתנקזו מהם.

אנחנו צריכים להסיר את העור מהחצילים האפויים המקוררים.

טוחנים את עיסת החצילים בבלנדר או מטחנת בשר.

בשלב הבא אופים את פלפל החסה על תבנית עם נייר אפייה בתנור למשך עשרים דקות.

בתהליך האפייה יש לפתוח את התנור מספר פעמים ולהפוך אותו כך שייאפה בצורה אחידה.

מניחים את הפלפלים האפויים בקערה עמוקה ומכסים בניילון נצמד.

הפלפלים צריכים "להזיע" מתחת לסרט במשך עשר דקות. לאחר מכן, אנו מסירים מהם בקלות את הסרטים החיצוניים ומסירים את המרכזים.

טוחנים את העיסה הקלופה באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.

כדי שהעקביות של הליוטניצה המוגמרת תהיה נעימה ואחידה, עלינו להסיר גם את העור של העגבניות. כדי לעשות זאת בקלות, חותכים את קליפות העגבניות לרוחב ומלבינים אותן במשך 2-3 דקות במים רותחים.

לאחר הליך זה, ניתן להסיר בקלות את הקליפה מהעגבניות ביד.

אנחנו טוחנים גם את העגבניות הקלופות וגם את הפלפלים הכחולים.

יוצקים את רסק העגבניות למיכל נירוסטה, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם במשך חצי שעה.

בעוד רסק העגבניות רותח, אנו מקלפים את השום, ומסירים את הגרעינים והנובעים מהפלפל החריף.

אנחנו טוחנים.

מוסיפים לרסק העגבניות מבושל לסמיכות הרצויה חסה קצוצה ופלפל כחול, מערבבים ומביאים את התערובת לרתיחה.

לאחר מכן, מוסיפים סוכר, מלח, פלפל חריף ושום ומבשלים את ההכנה על אש נמוכה עוד עשר דקות.

מכבים את האש, מוסיפים חומץ ללוטניצה, מערבבים ואורזים חם פנימה צנצנות שטופות מראש נפח 0.5 ליטר.

מכסים את הצנצנות במכסים ו מוגדר לעיקור למשך חמש עשרה דקות.

לאחר העיקור, מגלגלים את המכסים ומשאירים את הצנצנות להתקרר.

חומר העבודה שלנו כבר לא דורש עטיפה נוספת.

כן, הושקעה עבודה רבה בהכנת הלוטניצה הבולגרית, אבל התיבול התברר כמרקם סמיך נעים, מתובל וטעים - ובכן, רק ללקק את האצבעות.

Lyutenitsa בסגנון בולגרי משתלב היטב עם בשר, דגים או סתם לחם טרי. כמו כן, ניתן להוסיף את הרוטב הארומטי והטעים הזה למנות ראשונות.