נקניקיית טאלין - מתכון והכנה. נקניק חצי מעושן תוצרת בית - טכנולוגיית ייצור.

איך מכינים נקניקיית טאלין מעושנת למחצה.

אנחנו מתחילים לבשל על ידי הפרדת בשר בקר טרי מהעצמות ולקחת 550 גרם של עיסה כזו.

תצטרכו 200 גרם חזיר ואתם צריכים לקחת מהחלק שנקרא הצוואר - כאן הבשר משובץ בשכבות דקות של שומן חזיר.

מכינים גם 250 גרם שומן חזיר טרי.

טוחנים את המוצרים המוכנים: חותכים את השומן החזיר לקוביות של 4 על 4 ס"מ בעזרת סכין, טוחנים את הבקר במטחנת בשר עם חורים של 3 מ"מ במגררת, וחזיר עם חורים של 8 מ"מ.

מניחים בקערה את הבשר והשומן החזיר הקצוצים ומוסיפים תבלינים: פלפל גרוס (1 גרם), משחת שום (0.4 גרם), כוסברה או כמון (0.25 גרם). מערבבים את התערובת ומוסיפים שלושים גרם מלח. אם יש לכם מלפטר אוכל, אז תוסיפו גם את זה – המלח ישמר את הצבע היפה של הנקניק. כמות המלח המופיעה במתכון תדרוש 3 מ"ג.

מכניסים את הבשר הטחון שנוצר לתוך מעטפת נקניק טבעית או מלאכותית ויוצרים כיכרות באורך 30 סנטימטר.קושרים את קצוות הכיכרות בחוט ומחוררים את הנקניק עצמו בכמה מקומות בעזרת מחט דקה – חורים אלו יאפשרו לעודפי האוויר שנכנסו לכיכרות לברוח כשהם ממולאים בבשר טחון.

מניחים נקניקיות גולמיות במקרר למשך 4 שעות להתבגרות.

לאחר מכן, תלו את הנקניקיות על רשת בתנור שחומם מראש ל-100 מעלות. מייבשים את הנקניק במשך 40 דקות.

בזמן שהכיכרות בתנור מרתיחים מים בסיר ומצננים מעט.

מעבירים את הנקניק מהתנור למים חמים ומבשלים בו במשך 60 עד 80 דקות.

בעזרת מדחום מיוחד למטבח עם בדיקה פנימית קובעים את טמפרטורת הכיכר בפנים - אם היא מגיעה ל-70 או 72 מעלות, אז מוציאים את הנקניק מהמים. אם אין לך מכשיר כזה, פשוט עקוב אחר הזמן המצוין.

לאחר מכן, תלו את הנקניק במעשנה וטפלו בה בעשן לא חם במיוחד (35-50 מעלות) למשך 6-8 שעות.

נקניקייה ביתית טעימה תוצרת טאלין, חצי מעושנת, תהיה מוכנה לצריכה תוך מספר ימים לאחר השלמת תהליך העישון. יש לשמור את 48 השעות הללו בחדר קריר למדי, שהטמפרטורה שלו אינה עולה על 12 מעלות.

צפו בסרטון כדי לראות כיצד מכינים אותו במפעל: נקניקייה מעושנת למחצה "Tallinskaya".