לפתן דגווד: מבחר המתכונים הטוב ביותר - איך לבשל לפתן דגווד לחורף ולכל יום בסיר

אילו פירות יער לבחור וכיצד לעבד אותם מראש

להכנת לפתן צריך פירות בשלים, אבל לא בשלים מדי. דוגווד רך מדי יתפרץ במים רותחים ויהפוך לעיסה. ניתן להתאים את החומציות הטבעית של פירות יער עם סוכר. אוסף מתכונים זה מציג את היחס בין המוצרים עבור פירות יער בינוני-חמוץ.

קודם כל ממיינים את העצים. מסירים את הגבעולים, והגרגרים עצמם נבדקים בקפידה, וזורקים אותם רקובים. את הפירות הממוינים שוטפים במים זורמים ומניחים על מסננת לניקוז עודפי לחות. אין צורך לייבש את הכלב יותר מדי. גם הזרעים אינם מוסרים מהפרי.

מתכונים להכנת קומפוט דגווד

בסיר

מניחים 2.5 ליטר מים בסיר על הכיריים. לאחר הרתיחה מוסיפים למים 150 גרם סוכר מגורען ו-250 גרם פירות יער. ניתן להשתמש בדוגווד גם טרי וגם קפוא. מבשלים את הקומפוט מכוסה, על אש בינונית, לא לאורך זמן - 5-7 דקות לאחר הרתיחה שוב. המשקה המוגמר אינו מוזג לכוסות מיד, אלא לאחר 3-4 שעות, מה שמאפשר לקומפוט הדוגווד להתבשל.

ערוץ "מתכוני וידאו" מציג לתשומת לבכם הנחיות להכנת לפתן דגווד עם אגס

בסיר בישול איטי מדוגווד מיובש

שלוש כוסות מרובות של גרגרי עץ כלב יבשים מונחות בקערת מולטי-קוקר של חמישה ליטר. עבור יחידה עם תבנית קטנה יותר, המרכיבים מופחתים באופן פרופורציונלי.

מוסיפים לפירות היער 250 גרם סוכר ויוצקים מים קרים לחלק העליון של הקערה. כדי למנוע מהלפתן להיגמר במהלך הבישול, המרחק לקצה הקערה צריך להיות 3-4 סנטימטרים.

מרתיחים את משקה הדוגווד מתחת למכסה בתוכנית "מרק", "תבשיל" או "בישול" למשך שעה. לאחר מכן, המכשיר כבוי והמכסה לא נפתח עוד 4-5 שעות.

בבישול איטי הלפתן לא יתקרר גם לאחר 6 שעות ולכן על מנת לקחת דגימה מהלפתן רצוי לקרר בעזרת קוביות קרח. הטכנולוגיה להכנת קוביות קרח שקופות מתוארת בפירוט ב המאמר שלנו.

הכנה לחורף עם עיקור

פירות יער נקיים (300 גרם) מועברים לשלוש צנצנות קטנות שנוקו קודם לכן בסודה. נפח המיכלים הוא 700-800 מיליליטר. את הדוגווד יוצקים עם מים קרים לראש הצנצנות, ולאחר מכן יוצקים את הנוזל מיד למחבת, ובכך מודדים את הנפח הנדרש. כדי לבשל סירופ, קח 150 גרם סוכר על כל ליטר מים מרוקן.ברגע שבסיס הקומפוט רותח, יוצקים אותו לצנצנות עם פירות יער.

החלק העליון של חומר העבודה מכוסה (כלומר, מכוסה, לא מעוות) במכסים מחוממים במים רותחים. מים מוזגים לתוך סיר רחב או אגן מתכת ושמים בהם צנצנות. זמן העיקור לקומפוט תלוי בנפח המיכל. קרא עוד על תהליך עיקור החסר בצנצנות כאן.

קירור איטי של צנצנות לאחר עיקור הוא המפתח לשימור מוצלח. לכן, למשך יום, מניחים את לפתן הכלבלב מתחת לשמיכה חמה או שמיכה, ולאחר מכן מניחים אותו לאחסון.

ללא עיקור במילוי כפול

ראשית, מכינים צנצנות לשימור. הם נשטפים עם ספוג ומעקרים באדים. קראו על שיטות שונות לעיקור צנצנות כאן.

מאוד נוח להשתמש במיכל של שלושה ליטר. אנו נספק חישובים של מרכיבים בדיוק עבור נפח זה של לפתן.

אז, עבור שלושה ליטר משקה, קח 350 גרם של פירות טריים. הם שוטפים אותם ומכניסים אותם לצנצנות. 2.5-2.7 ליטר מים רותחים על אש. יוצקים מים רותחים על הדוגווד ומכסים את הצנצנות במכסים שעברו סטריליזציה באדים או במים רותחים. לאחר 10 דקות יוצקים את העירוי הורדרד לסיר, וצנצנות הדוגווד מכוסות במכסים.

מוסיפים לחליטה 2 כוסות סוכר ומביאים לרתיחה. פירוק מוחלט של הגבישים נשלט בעזרת כף, תוך ערבוב הסירופ. את התמיסה המתוקה הרותחת יוצקים שוב על הדוגווד. הצנצנות מוברגות מיד או מגולגלות בעזרת מפתח מיוחד.

על מנת לשמור על הטמפרטורה המקסימלית של התכשירים מניחים את הצנצנות מתחת לשמיכה חמה למשך יממה.

ערוץ "מבשלים ביחד" הכין עבורכם מתכון וידאו להכנת לפתן דגווד

קומפוט מרוכז

משקה זה מתאים למי שמדלל לפני השימוש במים קומפוטים בצנצנות: השימוש בפירות היער נעשה במשורה יותר והמוצר המוגמר גדול בהרבה.

מניחים 400 גרם דגווד בצנצנת נקייה וממלאים אותה במים עד הצוואר. יוצקים את תכולת הצנצנת יחד עם פירות היער לתבנית ריקה. מוסיפים חצי קילו סוכר. את הקומפוט מניחים על האש ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות. בינתיים, הצנצנת מעוקרת.

חם, ישר מהכיריים, לפתן מוזג לתוך המיכל המוכן ומיד דפוק.

לאחר עמידה במקום חמים עד שהוא מתקרר לחלוטין, לפתן הכלבלני מונח במרתף או במרתף.

עם חומצת לימון

לפתן דגווד מבושל עם חומצת לימון ללא עיקור, בשיטת מזיגה כפולה. ראה מתכון למעלה. רק כמות המוצרים הראשונית משתנה. לצנצנת של שלושה ליטר קח:

• dogwood - 300 גרם;
• סוכר - 1.5 כוסות;
• מים - 2.5 ליטר;
• חומצת לימון - 1/3 כפית.

עם תפוחים

מניחים לצנצנת של שלושה ליטר כוס גרגרי דגווד ו-3 תפוחים גדולים חתוכים לרבעים. קופסאות הזרעים של התפוחים מוסרות; הזרעים לא מוסרים מהדוגווד.

מפזרים פירות ופירות יער עם סוכר (300 גרם) ויוצקים מים רותחים לקצה העליון של הצנצנת. את הצנצנת מכסים במכסה סטרילי ומניחים במחבת עם מים להמשך עיקור. לאחר 40 דקות של עיבוד, הצנצנות מוברגות היטב ומבודדות למשך 24 שעות.

ורה צ'לומביטקו תראה לכם איך להכין לחורף לפתן מעץ כלב, שזיפים כהים ותפוחים

בנוסף לקומפוט דוגווד, אפשר להכין מעין ריבה בטחינתה עם סוכר. פרטים כאן.

שיטות לאחסון לפתן

לפתן דוגווד שנשמר לחורף מאוחסן במקום קריר עד לקציר הקציר הטרי.

המשקה שנרקח בסיר מאוחסן בצנצנת או בבקבוק סגור היטב. מיקום אחסון: מקרר, חיי מדף: יומיים.