שימור פטריות לחורף בצנצנות: הכנה ועיקור. איך לשמר פטריות בבית.

קצירת פטריות לחורף היא אחת ההזדמנויות ליהנות מהטעם של מתנות היער בעונה הקרה. פטריות מזינות מאוד ויכולות להחליף בקלות מוצרי בשר. יש אנשים שמעדיפים לייבש פטריות לאחסון לטווח ארוך, אבל רוב האנשים בוחרים בקופסאות שימורים.

תוֹכֶן

1 איך שומרים פטריות לחורף.
- 1.1 עיקור פטריות בעת קטיף לחורף.

איך שומרים פטריות לחורף.

מיד לאחר ההגעה הביתה מהיער, אתה צריך להתחיל למיין את הקציר, לבחור קשה, צעיר ולא רגיש לדגימות נרקבות. כמעט כל מגוון של פטריות מתאים לשימורים, אבל הפופולריים ביותר הם בולטוס, פורצ'יני, וולנושקי, כובעי חלב זעפרן, שנטרל ופטריות דבש.

כל סוג פטרייה משומר בנפרד. לכן, לאחר המיון, עליך להתחיל למיין לפי סוג. לאחר מכן, עליך להסיר את האזורים הפגועים, את החלק התחתון של הגבעול ולשטוף היטב את הפטריות הממוינות. עבור דגימות גדולות, אתה יכול לחתוך את הרגליים ולשמר אותם בנפרד.

זכרו שפטריות מתכהות במהירות כאשר הן נחשפות לאוויר, ולכן תהליך ההכנה והניקוי צריך לקחת כמה שפחות זמן. כדי להימנע מהכהה, הכינו תמיסה חלשה של מים קרים, חומצת לימון ומלח שולחן. כל הרכיבים נלקחים בפרופורציות שרירותיות.

לאחר מכן, עליך להניח את הפטריות במסננת ולטבול אותן שוב ושוב במיכל מים קרים.לאחר שהמים המנוקבים הופכים צלולים, שמים את תכולת המסננת בצנצנות מוכנות מראש, הממולאות במזיגה או במי מלח, ולאחר מכן מתחיל תהליך העיקור.

עיקור פטריות בעת קטיף לחורף.

זמן העיקור לצנצנות נע בין 40 דקות ומעלה, ותלוי בסוג הפטרייה הספציפי ובשיטת הכנתן. לטעם וארומה חזקים יותר, ניתן להוסיף לצנצנת חתיכות ירקות.

לאחר סיום תהליך השימור יש להעביר את התכשירים עם הפטריות למקום קר בו הטמפרטורה הקבועה נעה סביב 8-10 מעלות. עדיף לצרוך אותם לא לפני חודש לאחר השימור.

פטריות משומרות, בעיקר אלו המוכנות בחומץ, יכולות להישמר מספר שנים, אך לאחר פתיחת הצנצנת, על מנת למנוע קלקול בהשפעת אוויר וחיידקים מזיקים, יש לאכול אותן תוך 24 שעות.