עישון בשר במעשנה בבית: מעשנות תוצרת בית, מבנה ושיטות עישון.

איך להכין מעשנה במו ידיך

המעשנה הפשוטה ביותר כוללת הצבת מספר סיכות מתכת בארובה שעליהן ניתן לתלות נקניק או בשר. כאשר התנור נדלק, עשן יוצא דרך הארובה, אשר מעשן את האוכל.

הדרך השנייה לבניית מעשנה היא הצמדת צינור נוסף עשוי לוחות, מרופד ביריעות מתכת מבפנים, לצינור הראשי. גודל צינור המעשנה המצורף צריך להיות כדלקמן: חתך - 1 על 1 מטר, גובה - 2 מטר. במקרה זה, שני הצינורות, הראשי והמחובר, חייבים להיות בעלי קיר פנימי אחד משותף. בצינור הראשי, יש צורך לספק שני בולמים - עליון ותחתון.בעתיד, הם יצטרכו לווסת את זרימת העשן לתוך המעשנה מהצינור הראשי. שיטה זו מאפשרת לווסת את כמות העשן הנכנסת לארובה בצורה סטנדרטית יותר, שתשפיע לטובה על איכות העישון של מוצר מסוים.

דרך נוספת להקים מעשנה היא להשתמש בשתי חביות מתכת (העליונה ללא תחתית). החביות מוערמות זו על גבי זו. בחלק התחתון של מעשנה כזו, יש צורך לחתוך חלון עם אוטוגן לאחסון עצי הסקה. בחבית העליונה, ברמה של 10 ס"מ מלמעלה, אתה צריך לרתך מספר מוטות מתכת, שעליהם תוכל לתלות מוצרי בשר ודגים. מלמעלה, מעשנה כזו מכוסה ביריעת מתכת עם חורים שדרכם יברח עשן. אם אין סדין כזה, אז אתה יכול להשתמש יוטה ישנה - זה גם מאפשר לעשן לעבור היטב.

לוקח את העיצוב של מעשנה תוצרת בית מחביות כבסיס, זה יכול להיבנות מלבנים או אפילו לוחות. החלק הפנימי של מעשנה כזו חייב להיות מכוסה מתכת, ומגש, גם מתכת, חייב להיות בנוי בתחתית. זה נחוץ כדי שייווצרו עליו גחלים במהלך האש, אשר מכוסים לאחר מכן בנסורת.

ראו גם סרטון: עישון קר של דגים ובשר. מעשנה 18+!!!

איזה סוג של עצי הסקה ונסורת דרושים לעישון?

על מנת שהעישון יהיה איכותי, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לנסורת, ממנה יווצר עשן. שרידי עץ מכל עצי נשירים ופרי מתאימים למטרות כאלה, אך לא ניתן להשתמש בענפים מחטניים כלל. מחטי האורן מעניקות לבשר טעם מר וריח של שרף שרוף. ראה גם: איזו נסורת הכי טובה לעשן דגים?.

איך לעשן במעשנה

כדי להתחיל את המעשנה מונחים תחילה זרדים דקים וגזרות גדולות יותר על תחתיתו, מכוסים במתכת. השכבה התחתונה נדלקת בגפרורים וכאשר השברים הגדולים העליונים נשרפים היטב, יוצקים עליהם נסורת יבשה. על מנת שהעישון יהיה איטי ואחיד, אין לשפוך הרבה נסורת בבת אחת. רק כשהחלק הראשון כמעט נשרף אפשר להוסיף את החלק הבא. כדי למנוע עשן לצאת מהמעשנה מהר מאוד, ניתן לווסת את יציאתו על ידי סגירת הבולם או כיסוי החורים במכסה.

דרישות לבשר לעישון ביתי

כל מוצר חייב להיות מומלח היטב לפני העישון - זה יכול להיעשות יבש או רטוב. לפני העישון רצוי להסיר מלח יבש מבשר או שומן חזיר באמצעות סכין.

שיטות עישון וכמה זמן לעשן

עיבוד מוצרים עם עשן בבית יכול להיעשות קר או חם. במהלך הראשון, והוא יכול להימשך עד מספר ימים, העשן של הנסורת צריכה להיות איטית מאוד, דבר זה יבטיח טמפרטורת עשן נמוכה, עד 20 מעלות בלבד. עישון חם כרוך בהכנה מהירה מאוד של המוצר, אפילו תוך שעה או קצת יותר. טמפרטורת העשן בשיטה זו חייבת להישמר די גבוהה.