עישון חזיר חזיר בבית - מאפיינים של חמין עישון קר וחם.

קטגוריות: חזיר

בישול חמין הוא אחד מסוגי השימור הפופולריים, אשר לא רק מסייע בהגנה על בשר נא מפני קלקול וטפילים, אלא גם מייצר מוצר טעים שתוכלו לפנק בגאווה לכל אורח.

רכיבים: בשר חזיר

כדי לעשן, אתה צריך לקחת בשר חזיר מלוח מראש, רצוי מבשר חזיר צעיר, ולהכניס אותו למים מתוקים למשך 2-6 שעות (תלוי במידת המליחות).

לייבוש לאחר מכן, נוצר חור ברגל שדרכו משחילים חוט או חוט עבה, ולאחר מכן תולים את חומר העבודה בחדר קר ומאוורר היטב. עם השלמת תהליך הסרת הלחות העודפת, תולים את הבשר במעשנה.

ישנן טכניקות עישון חם וקר.

תוֹכֶן [hide]

1 עישון חם של חזיר.
2 חזיר מעושן קר.

עישון חם של חזיר.

חזיר עישון חם

סוג זה של עיבוד דורש פחות זמן משמעותית מעישון קר והוא משמש אם הבשר מתוכנן להתבשל לאחר המעשנה. המוצר התלוי לעישון מטופל במשך 12 שעות בעשן בטמפרטורה של 45-60 מעלות.

כדי לשמור על הטמפרטורה הרצויה במהלך העישון, עצי הסקה מכוסים בשכבת נסורת רטובה. חשוב לעקוב אחר רמת האש, להפחית אותה כל הזמן על ידי הוספת מנה חדשה של נסורת. ניתן להעריך את המוכנות של הבשר בעין: הוא צריך להיות יבש היטב ובעל צבע צהוב-חום מעושן.לאחר עישון חם, ניתן להרתיח או לאפות את המוצר בתנור.

ראה סרטון: כיצד מייצרים בשר חזיר קפוא בעישון חם בקנה מידה תעשייתי.

חזיר מעושן קר.

חמין מעושן קר

סוג זה של עיבוד בשר נחוץ על מנת להשיג מוצר מעושן גולמי טעים מהבשר המוכן. כדי לעשות זאת, אתה צריך ליצור עשן קר בטמפרטורת החדר ולאט לעשן את חומר העבודה במשך 48-96 שעות. לאחר מכן, יש לייבש את המוצר המעושן שנוצר במשך חודש בחדר יבש וקר.

חזירים מעושנים חמים תוצרת בית ניתן לאחסן במקרר ועדיף לצרוך תוך מספר ימים מרגע ההכנה, בעוד שמוצר מעושן קר יכול להישמר בחדרי קירור עד 6 חודשים.