ארנב מעושן - מתכון איך לבשל ארנב מעושן בבית.

הבישול מתחיל בהכנת הפגרים:

לפני הכנת בשר ארנב טעים, אתה צריך להכין את הפגרים לעישון. ראשית, אתה צריך לחתוך את פגרי הארנב בצורה כזו:

• להפריד את הצלעות מהפגר;
• לחתוך את הפגר לארבעה חלקים (שתי שכמות ושתיים מאחור);

לאחר מכן, כדי להפוך את בשר הארנב המעושן לרך ורך יותר, יש לשמור את הפגרים החתוכים מונחים בטיוטה למשך 48-96 שעות. הטמפרטורה האופטימלית בעת שמירת בשר ברוח לא תעלה על 10 מעלות צלזיוס. אם הטמפרטורה נמוכה יותר, יש לאוורר את הבשר זמן רב יותר.

לאחר מכן, יש למלא את בשר הארנב המאוורר במלח.

חישוב מרינדה לעישון בשר לפגר אחד של ארנב:

• מים רתוחים חמים - 1/2 ליטר;
• מלח - ½ כפית;
• שום קצוץ - 2 שיני;
• עלה דפנה - 2 -3 יח';
• ג'ינג'ר (אבקה) - ½ כפית;
• חומץ (30%) - 3 כפות. ל.;
• פלפל שחור (אפונה) - 2-3 אפונה;
• סוכר - 1 כפית;
• גרגרי ערער (מיובשים) - 5 יח'.

איך מכינים מרינדה לעישון בשר ארנבת.

הכנת פתרון כזה היא פשוטה מאוד. כל המרכיבים הרשומים מוזגים למים רתוחים חמים, מערבבים במרץ והמרינדה מוכנה.אין צורך להרתיח אותו.

את בשר הארנב יש לשפוך עם מי מלח זה כך שחתיכות הפגר יכוסו לחלוטין במרינדה.

לאחר מכן, יש לשמור את הבשר בתמיסה למשך 48 שעות. במהלך תקופה זו, עליך להפוך את הפגרים מספר פעמים (2-3) כדי להבטיח המלחה אחידה.

לאחר הוצאת הבשר מהמלח, אתה צריך לעשות כמה (כ-5) חתכים בפגרים שלתוכם אנחנו מניחים חתיכות שום ושומן חזיר. כך, לפני העישון, הבשר שלנו מקבל ארומה נעימה מהשום, ושומן חזיר מעניק לבשר הארנבת רכות נוספת.

כדי להבטיח שלבשר המעושן המוגמר לא יהיה גוון אדום ליד העצמות, יש להכות את הפרקים והעצמות הגדולות בבשר לפני העישון.

אם פתאום, לפני העישון, אתה שם לב שנוצר עובש על נתחי בשר, אתה רק צריך לנגב אותו עם מטלית יבשה ונקייה.

לאחר השלמת כל המניפולציות הפשוטות הללו, יש להניח את בשר הארנב בתא העישון.

עץ אלדר מתאים בעיקר לעישון בשר ארנבת.

צריך להדליק את הכיריים כדי שהבשר יתחמם. לאחר החימום, עליך להוריד את החום לנמוך.

על מנת לעשן בשר ארנבת, אין צורך בכמות גדולה של עשן, מסיבה זו, לעתים קרובות משאירים חור רחב למדי ליציאת העשן.

כדי למנוע את התייבשות הבשר, בעת העישון, יש לטבול מדי פעם נתחי בשר מיובשים במלח.

זמן העישון תלוי בעוצמת האש בתנור, כ-2-3 שעות.

על מנת שההכנה הביתית שלנו תישמר טוב יותר, זמן מה לפני סיום העישון, עלינו להוסיף לעצי הסקה אלמון, ענפי ערער, ​​שלעשן יש תכונות אנטי-מיקרוביאליות.

כדי לקבוע אם בשר ארנב מעושן מוכן, אתה צריך לנקב חתיכות בשר במספר מקומות עם סיכת פלדה.אם הסיכה נכנסת לבשר ללא מאמץ, ניתן להפסיק את העישון.

עדיף לאחסן בשר ארנב מעושן שהוכן לפי המתכון הביתי הזה תלוי במקום יבש וקריר עם אוורור טוב.

אם אתם מתכננים לאחסן תכשיר כזה יותר מ-30 יום, עליכם לעשן את הבשר שוב למשך 15-20 דקות, הקפידו להוסיף ענפי ערער לעישון.

שימו לב שאחרי עישון חוזר זה, הבשר הופך נוקשה יותר.

אני בדרך כלל מוסיפה חתיכות של בשר ארנב מעושן טעים למרק אפונה. וגם, עם בשר מעדן טעים, מקבלים צלי מעולה אפוי בסירים. בתאבון.

ראו גם סרטון: ארנב מעושן, מתכון במעשנה מעושנת חמה.